[發明專利]一種黃金酥的生產工藝

在審

• 申請號: 202111557512.4
• 申請日: 2021-12-19
• 公開（公告）號: CN114424781A
• 公開（公告）日: 2022-05-03
• 發明（設計）人: 徐亮
• 申請（專利權）人: 益陽市福星食品有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D2/14;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/34;A21D8/02;A21D8/06;A21D13/38
• 代理公司: 寧波海曙甬睿專利代理事務所(普通合伙) 33330
• 代理人: 王廣平

本發明公開了一種黃金酥的生產工藝，包括以下步驟：步驟一，制作黃金奶酥餡；步驟二，制作魚子餡；步驟三，制作油酥；步驟四，制作酥皮；步驟五，成型；步驟六，刷蛋液；步驟七，烘烤裝飾；步驟八，預包裝；步驟九，外包裝；其中在上述步驟一中，處理包括以下步驟：一、蛋清蘇打消泡后備用；二、糖油混合法將所有材料充分攪拌，細膩光滑無顆粒；三、對制作過程使用的工具、機器進行清洗消毒；該發明，通過精準的工藝對黃金酥進行生產，保證了制作黃金酥的口感，同時在制備的過程中采用精準的溫度以及對生產過程中的黃金酥進行多次測溫，避免了黃金酥發生焦皮的現象，有利于黃金酥的美觀。

技術領域

本發明涉及食品生產技術領域，具體為一種黃金酥的生產工藝。

背景技術

黃金酥是一種美味的食品，由于黃金酥美味可口，因此給廣泛生產制作，由于在制備黃金酥的過程中，步驟繁多，因此在制備的過程中，通常采用已有經驗進行制作，因此制備出的黃金酥口感相差較大，且在制備的過程中，由于溫度對黃金酥的影響較大，在采用的已有經驗在制備的過程中，易使黃金酥表面發生焦皮的現象，不利于黃金酥的美觀。

發明內容

本發明的目的在于提供一種黃金酥的生產工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種黃金酥的生產工藝，包括以下步驟：步驟一，制作黃金奶酥餡；步驟二，制作魚子餡；步驟三，制作油酥；步驟四，制作酥皮；步驟五，成型；步驟六，刷蛋液；步驟七，烘烤裝飾；步驟八，預包裝；步驟九，外包裝；

其中在上述步驟一中，處理包括以下步驟：一、蛋清蘇打消泡后備用；二、糖油混合法將所有材料充分攪拌，細膩光滑無顆粒；三、對制作過程使用的工具、機器進行清洗消毒；

其中在上述步驟二中，處理包括以下步驟：一、按比例將魚子和流沙餡放入攪拌機內，中速攪拌至拉絲即停止攪拌；二、對制作過程使用的工具、機器進行清洗消毒；

其中在上述步驟三中，處理包括以下步驟：一、根據當日生產計劃所需從倉庫領出原材料，并做好材料確認工作：顏色、形狀、有無雜質、有無異常氣味；二、將低筋面粉、南僑酥油、大豆油按比例放入攪拌機內，快速攪拌至無明顯干粉后改慢速攪拌，攪拌至均勻無顆粒即可，油酥完成；注意：不能攪拌至膨脹顏色發白；三、將攪拌好的油酥放在用酒精消毒的儲料盆內，拿到成型區酥皮制作案板旁；四、作業完成后做好區域衛生清潔、機器消毒工作；

其中在上述步驟四中，處理包括以下步驟：一、根據當日生產計劃從倉庫領取所需原材料：中筋粉、酥油、大豆油、白糖等，并做好材料的確認工作：顏色、形狀、有無雜質、有無異常氣味；二、先將白糖等添加劑按比例加入攪拌機里，然后按比例加入水，慢速攪拌至白糖融化于水，即停止攪拌；三、再依次加入一定比例的酥油，大豆油，高筋粉，中筋粉等材料，當所有材料加入后，用慢速攪拌至無明顯粉末，再用快速攪拌，直至確認攪拌狀態：拿起一小塊面團輕輕拉開不會扯斷即停機攪拌；將攪拌好的面團從攪拌機中搬出放入長方形調盆中，送到成型區酥皮制作案板旁；四、將做好的油酥、酥皮料分別按比例分割成光滑的團狀備用；五、將備好的酥皮面團光滑面朝下，不規則面朝上，手掌稍微按壓使面團攤開，再將備好的油酥面團放在攤開的酥皮表面，使酥皮完全包裹住油酥；注意：油酥不能露出酥皮表面；六、將包裹住油酥的面團放在開酥機上進行酥皮的制作，壓開以后，分三層疊起再壓，壓開以后再疊一次三層，再壓開以后，再疊一次三層，壓成光滑面和成型機所需要的寬厚度即可上成型機；七、在處理中要注意作業過程中儲料桶中的餡料要用塑料膜蓋住，防止水分揮發過干；如果面皮過干或油酥包裹不均勻會造成成型時表皮破裂不良；