[發明專利]一種鹵鴨脖保鮮的方法在審
| 申請號： | 202111535923.3 | 申請日： | 2021-12-14 |
| 公開（公告）號： | CN114176116A | 公開（公告）日： | 2022-03-15 |
| 發明（設計）人： | 周磊;劉偉;余文志;彭盛峰;鄒立強 | 申請（專利權）人： | 南昌大學 |
| 主分類號： | A23B4/20 | 分類號： | A23B4/20;A23B4/16 |
| 代理公司： | 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245 | 代理人： | 高寧馨 |
| 地址： | 330077 江西省南昌市青山湖區*** | 國省代碼： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 鹵鴨脖 保鮮 方法 | ||
1.一種鹵鴨脖保鮮的方法，其特征在于，包括如下步驟：
(a)制備水相、油相
(a1)將WPI乳清分離蛋白、OSA淀粉溶于蒸餾水中，得到水相；
(a2)在玉米油中加入植物精油:茶樹精油復配肉桂精油，攪拌，得到油相；
(b)制備高內相乳液
將上述水相、油相混合，經剪切分散得到高內相乳液；
(c)制備固體保鮮劑
將高內相乳液與可溶性淀粉、SiO2混合均勻，在40℃烘箱中烘20min后，分別過18目、30目篩子，制成固體保鮮劑
(d)分裝
從市場采購鹵鴨脖置于PP保鮮盒中，將上述固體保鮮劑用無紡布袋分裝后，結合氣調對鹵鴨脖進行保鮮處理。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，
步驟(a1)中，WPI乳清分離蛋白相對于固體基的質量濃度為1-4%，OSA淀粉相對于固體基的質量濃度為6-10%。
3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，
步驟(a2)中，植物精油相對于固體基的質量濃度為55-65%，其中茶樹精油、肉桂精油按照質量比1: 1-3: 1混合。
4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，
步驟(b)中，水相、油相按照質量比1: 4-3: 7混合。
5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，
步驟(b)中，所述剪切分散具體為高速分散機10000-12000rpm下分散3-5分鐘。
6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，
步驟(c)中，先將可溶性淀粉、SiO2按照質量比1: 1-3: 1混合，然后與高內相乳液按照質量比1：3-1：1混合。
7.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，
步驟(d)中，所述氣調具體為70-80%N2、20-30%CO2。
8.根據權利要求1或6所述的方法，其特征在于，
步驟(d)中，所述鹵鴨脖包括香鹵味、醬香味、甜鹵味、麻辣味；優選的，所述鹵鴨脖為醬香味。
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