[發(fā)明專利]一種五香雞蛋干及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202111525226.X | 申請日： | 2021-12-14 |
| 公開（公告）號： | CN114209026A | 公開（公告）日： | 2022-03-22 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張龍陣;李麗娜;范麗軍;劉爽;范現(xiàn)國 | 申請（專利權(quán)）人： | 今麥郎食品股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L15/00 | 分類號： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 河北國維致遠(yuǎn)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 13137 | 代理人： | 龐玉凈 |
| 地址： | 055350 河北省邢臺市高新*** | 國省代碼： | 河北;13 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 五香 雞蛋 及其 制備 方法 | ||
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體公開一種五香雞蛋干及其制備方法。所述五香雞蛋干包括如下質(zhì)量份數(shù)的各組分：雞蛋液：100份～200份、老抽：5份～18份、食用鹽：0.5份～1.8份、白糖：0.5份～1.8份、味精：0.1份～1.8份、洋蔥粉：0.1份～0.9份、白胡椒粉：0.08份～0.25份、姜粉：0.08份～0.25份、辣椒粉：0.06份～0.2份和鹵蛋：100份～200份。將各原料組分直接進(jìn)行混合后高壓蒸制得所述五香雞蛋干。本發(fā)明通過添加鹵蛋，使得鹵蛋的彈性、嚼勁與雞蛋干的嫩滑相結(jié)合，提高雞蛋干的口感，并采用特定的調(diào)料與配比，提高雞蛋干的風(fēng)味。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種五香雞蛋干及其制備方法。
背景技術(shù)
隨著人們生活水平的提高，像鹵蛋這種營養(yǎng)便捷的方便食品越來越受歡迎。但是實際生產(chǎn)過程中鹵蛋的破碎是不可控的，因此破碎鹵蛋的二次利用，對企業(yè)節(jié)省成本及提高經(jīng)濟(jì)效益具有十分重要的意義。
雞蛋干，是一種將雞蛋液加工成一種外觀和色澤與傳統(tǒng)的豆腐干食品相似，具有雞蛋香味，開袋即食，食用方便的新食品。雞蛋干和傳統(tǒng)豆腐干一樣，也可以烹飪出各種創(chuàng)新菜，如涼拌雞蛋干、雞蛋干燴時蔬等。目前對于雞蛋干的制作工藝還不夠成熟，制備的雞蛋干口感不佳、質(zhì)感松散、極易碎掉。
發(fā)明內(nèi)容
鑒于此，本申請?zhí)峁┮环N五香雞蛋干及其制備方法，通過添加鹵蛋，使得鹵蛋的彈性、嚼勁與雞蛋干的嫩滑相結(jié)合，提高雞蛋干的口感，并采用特定的調(diào)料與配比，提高雞蛋干的風(fēng)味。
為達(dá)到上述發(fā)明目的，本發(fā)明實施例采用了如下的技術(shù)方案：
一種五香雞蛋干，所述五香雞蛋干包括如下質(zhì)量份數(shù)的各組分：雞蛋液：100份～200份、老抽：5份～18份、食用鹽：0.5份～1.8份、白糖：0.5份～1.8份、味精：0.1份～1.8份、洋蔥粉：0.1份～0.9份、白胡椒粉：0.08份～0.25份、姜粉：0.08份～0.25份、辣椒粉：0.06份～0.2份和鹵蛋：100份～200份。
相對于現(xiàn)有技術(shù)，本申請?zhí)峁┑奈逑汶u蛋干具有以下優(yōu)勢：
本申請將鹵蛋添加到雞蛋液中，將鹵蛋的彈性、嚼勁與雞蛋干的嫩滑相結(jié)合，提高產(chǎn)品的口感，使得雞蛋干口感細(xì)膩、香嫩、韌性高；醬油色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，使得雞蛋干香氣濃郁，白糖和味精結(jié)合增加產(chǎn)品的鮮味，姜粉去除雞蛋液的腥味，白胡椒粉具有特有的芳香味道，與老抽、食用鹽、白砂糖、味精、洋蔥粉、姜粉和辣椒粉等互相配合，使得五香雞蛋干營養(yǎng)豐富，并具有獨特的風(fēng)味。
本申請?zhí)峁┑奈逑汶u蛋干色澤均勻一致，組織細(xì)膩，營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特、口感上佳，食用方便，老少皆宜。
可選的，上述鹵蛋為破碎的鹵蛋。
上述鹵蛋包括但不限于五香鹵蛋、香辣鹵蛋、醬香鹵蛋等。
可選的，所述五香雞蛋干包括如下質(zhì)量份數(shù)的各組分：雞蛋液：130份～170份、老抽：9份～15份、食用鹽：1份～1.5份、白糖：0.8份～1.2份、味精：0.4份～1.2份、洋蔥粉：0.3份～0.6份、白胡椒粉：0.1份～0.15份、姜粉：0.1份～0.15份、辣椒粉：0.1份～0.15份和鹵蛋：130份～170份。
可選的，所述五香雞蛋干包括如下質(zhì)量份數(shù)的各組分：雞蛋液：150份、老抽：10份、食用鹽：1.2份、白糖：1份、味精：0.6份、洋蔥粉：0.5份、白胡椒粉：0.12份、姜粉：0.12份、辣椒粉：0.12份和鹵蛋：150份。
優(yōu)選的各組分的配比，使得五香雞蛋干營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨特、口感更佳，老少皆宜。
進(jìn)一步地，本發(fā)明還提供一種五香雞蛋干的制備方法，至少包括以下步驟：
步驟一、按照上述的原料配比稱取各組分；
步驟二、將所述鹵蛋切成鹵蛋丁；
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