[發明專利]一種花卉風味強化的功能性代餐粉制備方法

在審

• 申請號: 202111515110.8
• 申請日: 2021-12-13
• 公開（公告）號: CN114304480A
• 公開（公告）日: 2022-04-12
• 發明（設計）人: 張慜;邱麗青;林志漢;林嘉聰
• 申請（專利權）人: 江蘇新禾潤世家食品有限公司;江南大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L27/10;A23L33/10;A23L5/20;A23B9/06;A23B9/22;A23P10/30
• 代理公司: 無錫知之火專利代理事務所(特殊普通合伙) 32318
• 代理人: 朱愛進

本發明公開了一種花卉風味強化的功能性代餐粉制備方法，屬于保健食品加工技術領域。本發明先將燕麥及藜麥進行除雜、清洗、高壓蒸煮，備用；對熟制燕麥及藜麥進行脈沖噴動紅外冷凍干燥獲得脫水燕麥及藜麥顆粒；將脫水燕麥及藜麥顆粒納米粉碎得到納米雜糧粉；再將脫苦后的花卉粉用β?環糊精進行包埋并與納米雜糧粉、花卉香精微膠囊、風味穩定劑以及輔料復配，經殺菌、包裝得到花卉風味強化的功能性代餐粉產品。本發明生產的功能性代餐粉具有沖泡性好、花香濃郁、營養價值高、方便快捷等優點，長期使用具有通便、減肥、美容養顏等功效。產品花卉風味穩定，經過12個月的保存期后經電子鼻檢測，花卉風味保留率達80％左右。

技術領域

本發明屬于保健食品加工技術領域，具體涉及一種花卉風味強化的功能性代餐粉制備方法。

背景技術

燕麥作為一種全價營養谷物，滿足了當代居民對膳食“天然、綠色、健康”的更高追求。有報道稱具有特殊組織結構的皮層是谷物中難消化的成分，但卻富含膳食纖維、維生素、植酸和β-葡聚糖，燕麥全谷正是如此。近年來，國內外對燕麥的營養價值和保健功能的研究日益增多，燕麥產品的開發隨之受到更多的關注。藜麥原產于南美洲安第斯山脈地區，是莧科(Amaranthaceae)藜屬(Chenopodium L.)一年生雙子葉植物，在當地已有約7000年的種植歷史。藜麥營養豐富，其籽粒中蛋白質和植物活性物質含量較高，氨基酸比例均衡，蛋白質生物學價值與牛奶類似。藜麥中含有豐富的黃酮、多酚、多糖類功能因子，具有抗氧化、降血脂、減肥、增強免疫等效，隨著消費者保健意識的提高以及對優質食品需求的渴望，開發具有高營養價值和功能特性的食品已成為研究熱點。藜麥作為一種高營養谷物，受到越來越多關注。目前藜麥的主要產品形式是藜麥米，除此之外，藜麥在主食制品、休閑食品方面的應用也逐漸增多。

花是植物的繁殖器官,富含營養物質。花含有多種氨基酸、鐵、鋅、碘、硒等10多種微量元素，14種維生素，80余種活性蛋白酶、核酸、黃酮類化合物等活性物質。這些營養素進入人體細胞后,參與人體的新陳代謝,供給機體能量,推動和調節人體的生理機能，進一步增強人體機能。食用花富含多種氨基酸、蛋白質、維生素以及生物活性物質，又能祛除各種色素斑點，有調節神經系統,促進睡眠，增強體質，改善腸胃功能，促進消化，增強食欲，防治習慣性便秘的功效；能調節內分泌，維持卵巢正常功能；花中的維生素C、E和微量元素硒是強抗氧化劑，能防止脂質被自由基氧化成脂褐斑。食用花卉中花青素和黃酮類物質被人體吸收后清除體內的自由基，防止癌細胞的發生。我國《本草綱目》上記載花具有藥用功效。如菊花有降低血壓、疏風散熱、清肝明目、清熱解毒等功效；桂花有止咳、化痰、平喘、解郁、益腎散寒、暖胃平肝等功效；百合花有潤肺止咳、清心安神、利尿解毒、健脾胃、止血等功效。

代餐粉是由一種或多種原輔料粉，按照一定的方法、比例混合調配而成的一類沖調粉劑產品。由于它的營養均衡、食用方便等優點，成為現在最為流行的營養代餐產品之一。

目前，選用雜糧代餐粉代一餐或者二餐，越來越被大眾所接受，雜糧代餐粉不僅能夠較好地控制飲食熱量，而且可以全面補充營養，能夠達到消費者健康減肥的需求。本發明就是利用雜糧與花卉粉為主要原料，利用新穎的制作工藝開發一款低脂、營養及美味的花卉風味功能性代餐粉，具有極大的現實及經濟意義。

張紀彬等公布了一種雜糧代餐粉制作方法(公開號CN111802570A)，以高粱、大麥、芝麻和黑豆等雜糧為主要原材料，經過原料預處理、熟制、粉碎等步驟制成的一種綜合性沖調粉劑食品，解決了普通研磨方法導致的代餐粉在沖調食用時的口感和融化效果差的問題。但是該發明采用炒熟的熟制方法，代餐粉復水性差，在沖泡時易結塊，且代餐粉只是采用普通的研磨方式，并未將原料尺寸降低至納米級，因此產品顆粒感較強。本發明中的主要原料是采用高壓蒸煮進行熟制，原料尺寸均降低至納米級，且添加了有益于身體健康的花卉粉，沖泡性更好，營養價值更高。