[發(fā)明專利]一種即食保鮮雜糧面條的生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202111509979.1
• 申請日: 2021-12-11
• 公開（公告）號: CN114097994A
• 公開（公告）日: 2022-03-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張雪利
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽燕之坊食品有限公司
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L7/104;A23L11/00;A23L11/50;A23L25/00
• 代理公司: 北京三巨人知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 16024
• 代理人: 付春霞

1.一種即食保鮮雜糧面條，由以下重量份的原料制成：

小麥粉100份、玉米粉20-30份、高粱粉15-20份、黑豆粉9-10份、黑芝麻粉6-7、燕麥5-6份、糯米粉5-6份、苦蕎麥粉2-3份、谷子粉2-3份、紅豆粉2-3份，其特征在于：

即食保鮮雜糧面條的生產(chǎn)方法包括如下步驟：

(1)將小麥粉和黑芝麻粉混合攪拌均勻后得到混合粉A，將玉米粉、高粱粉、燕麥、糯米粉混合攪拌均勻后得到混合粉B，將黑豆粉、苦蕎麥粉、谷子粉和紅豆粉混合攪拌均勻后得到混合粉C；

(2)將上述混合粉A、混合粉B、混合粉C分別放入到三個(gè)和面機(jī)中，在三個(gè)和面機(jī)中根據(jù)混合粉A、混合粉B、混合粉C的量添加35℃-40℃的溫水，攪拌成雜糧面團(tuán)A、雜糧面團(tuán)B、雜糧面團(tuán)C；

(3)將雜糧面團(tuán)A、雜糧面團(tuán)B、雜糧面團(tuán)C放置在恒溫箱中，保持恒溫、恒濕持續(xù)靜置發(fā)酵；

(4)將發(fā)酵后的雜糧面團(tuán)A、雜糧面團(tuán)B、雜糧面團(tuán)C倒入到同一和面機(jī)中進(jìn)行再次攪拌加工，形成大塊的雜糧面團(tuán)D；

(5)將大塊雜糧面團(tuán)D再次放置到恒溫箱中保持恒溫、恒濕持續(xù)靜置10-15min；

(6)將靜置后的雜糧面團(tuán)D放在壓面機(jī)上進(jìn)行切條、切斷，得到成形的雜糧面條；

(7)將雜糧面條放入到壓力鍋中煮熟，水溫在110℃保持5min；

(8)將煮熟的面條撈出后投入到0℃-5℃的冷水中，浸泡2min后撈出；

(9)將撈出的面條放置在托盤上加入食用油后攪拌均勻，然后將面條均勻平鋪在托盤上；

(10)將面條連通托盤一同放到殺菌箱中，保證殺菌箱中的濕度保持在50％-60％之間，殺菌時(shí)長保持在15min；

(11)在殺菌箱中冷卻至室溫；

(12)將經(jīng)過殺菌處理后的面條按著售賣重量進(jìn)行真空包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食保鮮雜糧面條的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟(3)中雜糧面團(tuán)A、雜糧面團(tuán)B、雜糧面團(tuán)C的發(fā)酵溫度和濕度相同，溫度控制在40℃-45℃之間，濕度保持在70％-80％；

其中，雜糧面團(tuán)A的發(fā)酵時(shí)間在30min-45min之間，雜糧面團(tuán)B的發(fā)酵時(shí)間在45min-60min之間，雜糧面團(tuán)C的發(fā)酵時(shí)間在50min-80min之間。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食保鮮雜糧面條的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟(4)中在將雜糧面團(tuán)A、雜糧面團(tuán)B、雜糧面團(tuán)C倒入到同一和面機(jī)中混合前，先將雜糧面團(tuán)A、雜糧面團(tuán)B、雜糧面團(tuán)C分別倒入到面團(tuán)切割機(jī)中切割成小團(tuán)，然后，在將不同面團(tuán)切割出來的小團(tuán)一同倒入到同一和面機(jī)中。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食保鮮雜糧面條的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟(5)中的大塊雜糧面團(tuán)D在恒溫箱中所處溫度維持在30℃-35℃，濕度維持在50％-55％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食保鮮雜糧面條的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟(7)使用的煮面條水、以及步驟(8)中使用的冷水中均添加有食用油。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種即食保鮮雜糧面條的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟(7)中高溫煮面條以及步驟(8)中低溫洗滌面條的過程中均持續(xù)進(jìn)行攪拌。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食保鮮雜糧面條的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟(9)中，在將面條撈出放置在托盤之前，應(yīng)將面條控干水分，使得撈出的面條不再往下滴水。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食保鮮雜糧面條的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟(9)中將面條平鋪在托盤上，要求面條的平鋪厚度不超過2cm。

9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種即食保鮮雜糧面條的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述步驟(10)中的殺菌采用紫外線光照殺菌，并且在殺菌過程中保持托盤的震動。