[發明專利]一種降低百香果殼發酵果酒中甲醇含量的方法

在審

• 申請號: 202111503569.6
• 申請日: 2021-12-10
• 公開（公告）號: CN113999745A
• 公開（公告）日: 2022-02-01
• 發明（設計）人: 張會香;程鑫;賴冰;賈長龍;李子院;崔萌佳;楊世軍;羅柳吉;徐思劍
• 申請（專利權）人: 桂林理工大學;桂林萬禾農產品有限公司
• 主分類號: C12G3/024
• 分類號: C12G3/024;C12G3/026
• 代理公司: 北京盛詢知識產權代理有限公司 11901
• 代理人: 袁善民

1.一種降低百香果殼發酵果酒中甲醇含量的方法，其特征在于，包括以下步驟：向百香果殼中加水、打漿，加入果膠酶進行酶解，完成后對酶解液進行加熱，之后加入果膠酶抑制劑，然后再加入酵母、糖及焦亞硫酸鈉進行發酵，結束后過濾即可。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述加水量為百香果殼重量的1～2倍。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述果膠酶的加入量為百香果殼重量的0.10～0.17％；所述酶解溫度為45℃，時間為2h。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述加熱溫度為80～88℃，時間為10～15min。

5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述果膠酶抑制劑為沒食子酸或皂土，每升酶解液中果膠酶抑制劑的加入量為10mg。

6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述果膠酶、酵母及焦亞硫酸鈉均在40～45℃水中溶解后加入，所述酵母的用量為百香果殼重量的0.02％。

7.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述焦亞硫酸鈉的加入量為百香果殼重量的0.005％。

8.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述糖為白砂糖，添加方法為，開始發酵時加入百香果殼重量的30％，發酵至糖度穩定不變后，添加白砂糖至糖度為15°Bx，待糖度再次穩定后，過濾，向濾液中再次加入白砂糖至糖度為15°Bx。

9.根據權利要求8所述的方法，其特征在于，所述發酵在密閉條件下進行，所述濾液中糖度穩定后結束發酵。

10.一種根據權利要求1～9任一項所述的方法制備得到的低甲醇百香果殼發酵果酒。