[發明專利]一種爆汁魚籽球皮制作配方及其制作工藝

在審

• 申請號: 202111498581.2
• 申請日: 2021-12-09
• 公開（公告）號: CN114027472A
• 公開（公告）日: 2022-02-11
• 發明（設計）人: 肖垚
• 申請（專利權）人: 山東世紀勝達食品股份有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L13/50;A23L27/10;A23L29/30;A23L27/00;A23L19/10;A23L19/00;A23L27/60;A23L29/00;A23L17/20;A23L33/00
• 代理公司: 湖南環創光達知識產權代理有限公司 43264
• 代理人: 隋亭亭

1.一種爆汁魚籽球皮制作配方，其特征在于，該爆汁魚籽球皮制作配方包括以下重量份數的原料：雞肉38-40份、魚糜56-60份、冰水24-28份、蒜頭1.8-2.1份、豆油乳化漿100-110份、原粉25-28份、玉米淀粉24-26份、白糖3.0-3.5份、山藥3-5份、蘋果漿5-8份、番茄醬1.0-1.3份、蔥姜水2-4份、復合磷酸鹽0.72-0.75份、香蔥粉0.21-0.25份、味佳鮮0.2-0.3份、魚肉提取物0.25-0.3份、魚香精0.15-0.17份、蒜粉0.4-0.5份、海鮮香精0.7-0.9份、明礬0.02-0.03份。

2.如權利要求1所述的爆汁魚籽球皮制作配方，其特征在于，該爆汁魚籽球皮配方包括以下重量份數的優選配比原料為：雞肉40份、A魚糜60份、冰水25份、蒜頭2份、豆油乳化漿110份、原粉25份、玉米淀粉24份、白糖3.0份、山藥4份、蘋果漿7份、番茄醬1.1份、蔥姜水3份、復合磷酸鹽0.73份、香蔥粉0.23份、味佳鮮0.3份、魚肉提取物0.27份、魚香精0.16份、蒜粉0.4份、海鮮香精0.8份、明礬0.025份。

3.如權利要求1所述的爆汁魚籽球皮制作配方，其特征在于，所述蘋果漿是通過采用蘋果削皮切塊放鍋內蒸，然后放入白糖面粉拌好制成的漿體。

4.如權利要求1所述的爆汁魚籽球皮制作配方，其特征在于，所述蔥姜水制作時蔥的份數大于姜份數的六分之一，且放入清水后水煮10分鐘蔥姜水為最佳。

5.該爆汁魚籽球皮制作工藝包含以下步驟：

A)首先根據爆汁魚籽球皮配方稱取重量配比的各原料，為制作爆汁魚籽球皮做好準備；

B)將原料中雞肉38-40份、魚糜56-60份解凍2至3個小時，且解凍后將雞肉用清水清洗3分鐘至5分鐘；

C)清洗后的雞肉自然脫水3分鐘，再將魚糜與雞肉先用8mm孔板的絞肉機絞一遍，再用6mm孔板的絞肉機絞制第二遍，然后放入-1度的冷凍機保鮮備用；

D)將原料中的白糖3.0-3.5份、山藥3-5份、蘋果漿5-8份、番茄醬1.0-1.3份、蔥姜水2-4份放入攪拌機的內部混合攪拌，攪拌半個小時后備用。

E)將絞制好的雞肉、魚糜加入0.72-0.75份復合磷酸鹽斬拌3分鐘,再加入混合攪拌好的白糖、山藥、蘋果漿、番茄醬、蔥姜水斬拌2分鐘,最后加入香蔥粉0.23份、味佳鮮0.3份、魚肉提取物0.27份、魚香精0.16份、蒜粉0.4份、海鮮香精0.8份斬拌3分鐘；

F)最后加入明礬0.02-0.03份斬拌2分鐘，然后將斬拌好的呈膏漿狀的原料撈出，制成了爆汁魚籽球的皮，且放在-3至1度下保鮮，為制作爆汁魚籽球備好使用。

6.如權利要求5所述的爆汁魚籽球皮制作工藝，其特征在于，所述在攪拌原料白糖、山藥、蘋果漿、番茄醬、蔥姜水時攪拌機以 450～550 轉/分工作。

7.如權利要求5所述的爆汁魚籽球皮制作工藝，其特征在于，所述在斬拌原料時保證溫度在-5度至-3度，保證斬拌時原料的新鮮，且斬拌時斬拌機以300～ 3500 轉/分工作。

8.如權利要求5所述的爆汁魚籽球皮制作工藝，其特征在于，所述的明礬采用呈粉狀的原料，用來增加爆汁魚籽球皮的韌性和彈性。