[發(fā)明專利]一種復(fù)合培菌發(fā)酵白酒生產(chǎn)工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202111486042.7 | 申請(qǐng)日： | 2021-12-07 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN113943620A | 公開（公告）日： | 2022-01-18 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 陳亮 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 陳亮 |
| 主分類號(hào)： | C12G3/021 | 分類號(hào)： | C12G3/021;C12H6/02 |
| 代理公司： | 成都明濤智創(chuàng)專利代理有限公司 51289 | 代理人： | 梁月釗 |
| 地址： | 646000 四川省*** | 國(guó)省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 復(fù)合 發(fā)酵 白酒 生產(chǎn)工藝 | ||
1.一種復(fù)合培菌發(fā)酵白酒生產(chǎn)工藝，其特征在于：包括以下步驟：
S1：以高粱為原料制取糖化糟和糟醅；
S2：在糟醅中加入中高溫大曲，攪拌攤勻后，使得菌種增值20～26小時(shí)，以獲得培菌糟醅；
S3：在所述糖化醅中加入培菌糟醅，攪拌后進(jìn)行有氧發(fā)酵26～28小時(shí)，以獲得發(fā)酵糟；
S4：將所述發(fā)酵糟送至窖池發(fā)酵，以獲得酒醅；
S5：將S4中的所述酒醅進(jìn)行蒸餾，以獲得白酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合培菌發(fā)酵白酒生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述S1中糖化糟的制取包括以下步驟：
S1.1：以高粱為原料依次進(jìn)行泡糧、初蒸、燜糧、復(fù)蒸、攤晾下曲和培菌糖化。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種復(fù)合培菌發(fā)酵白酒生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述S1中糟醅的制取包括以下步驟：
S1.2：將S1.1中的糖化醅送入至窖池發(fā)酵，以獲得酒醅，將酒醅進(jìn)行蒸餾，以獲得白酒和第一糟醅。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種復(fù)合培菌發(fā)酵白酒生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述S1中的糟醅的制取包括以下步驟：
采用步驟S1.1所制成的糖化醅和步驟S1.2所制成第一糟醅進(jìn)行S2～S4，獲得酒醅；
將酒醅蒸餾取酒后，獲得第二糟醅。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合培菌發(fā)酵白酒生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述S3包括以下步驟:
將培菌糟醅作為底層，將糖化糟鋪設(shè)于培菌糟醅上進(jìn)行攤晾，待培菌糟醅溫度下降至20～26攝氏度，且糖化糟溫度下降至26～30攝氏度時(shí)，攪拌后進(jìn)行堆積，使其有氧發(fā)酵26-28小時(shí)，發(fā)酵后攤晾至22-35攝氏度。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種復(fù)合培菌發(fā)酵白酒生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述S3包括以下步驟:
將培菌糟醅作為底層，將糖化糟鋪設(shè)于培菌糟醅上進(jìn)行攤晾，待培菌糟醅溫度下降至20-26攝氏度，且糖化糟溫度下降至26-30攝氏度時(shí)，攪拌后堆積后有氧發(fā)酵至整體升溫5-10攝氏度，發(fā)酵后攤晾至22-35攝氏度。
7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的一種復(fù)合培菌發(fā)酵白酒生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述S4包括以下步驟：
在所述混合糟醅中加入單次生產(chǎn)投糧重量10％-15％的清蒸水稻殼。
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