[發明專利]一種提高牛肉類中式菜肴品質的方法

在審

• 申請號: 202111482922.7
• 申請日: 2021-12-07
• 公開（公告）號: CN114403375A
• 公開（公告）日: 2022-04-29
• 發明（設計）人: 郭澤鑌;李欣;陸曉丹;鄭寶東;林瑞榕;陳佳琪;劉思迪
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/40;A23L5/40;A23L5/30;A23B4/20
• 代理公司: 北京易捷勝知識產權代理事務所(普通合伙) 11613
• 代理人: 陳秀琴

1.一種提高牛肉類中式菜肴品質的方法，其特征在于，其包括以下步驟：將腌制后的牛霖依次加入牛霖重量10％～20％的大豆分離蛋白、2％～3％的組織蛋白酶和1％～2％的鈣蛋白酶后，在高靜水壓力200～300MPa下，處理9～11min，再經85～100℃高溫蒸煮后得到牛肉類中式菜肴。

2.如權利要求1所述的提高牛肉類中式菜肴品質的方法，其特征在于，其還包括以下步驟：將高溫蒸煮后的牛霖加入其重量1.2％～1.5％的共軛亞油酸、0.14～0.15％的卵磷脂、0.002％的α-生育酚。

3.如權利要求2所述的提高牛肉類中式菜肴品質的方法，其特征在于，其還包括以下步驟：將處理后的牛肉用450～600MPa高壓處理5～10分鐘。

4.如權利要求2所述的提高牛肉類中式菜肴品質的方法，其特征在于，所述腌制包括以下步驟：在8～12℃的環境下，將解凍或常溫下的牛霖加入其重量70％～85％的0～4℃的冰水、45％～55％的生粉、18％～23％的變性淀粉、18％～22％大豆蛋白、8％～12％的老抽、0.01％～0.03％的胡椒油，在滾揉機中按2轉/min滾揉3min，停5min，連續循環滾揉3～5次。