[發明專利]一種苦筍-糟蛋醬料及其制備方法

在審

• 申請號: 202111481898.5
• 申請日: 2021-12-07
• 公開（公告）號: CN114052239A
• 公開（公告）日: 2022-02-18
• 發明（設計）人: 張長貴;鄭耀偉;韓雪兒
• 申請（專利權）人: 宜賓學院
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L33/10;A23L19/00;A23L15/00
• 代理公司: 成都方圓聿聯專利代理事務所(普通合伙) 51241
• 代理人: 王悅

1.一種苦筍-糟蛋醬料，包括：

發酵苦筍醬30-37份，糟蛋糊14-22份，芝麻醬5-12份，菜籽油30-38份，糍粑辣椒9-17份，調味料適量。

2.如權利要求1所述的苦筍-糟蛋醬料，包括：

發酵苦筍醬30-35份，糟蛋糊15-20份，芝麻醬5-10份，菜籽油30-35份，糍粑辣椒10-15份，調味料適量。

3.根據權利要求1或2所述的苦筍-糟蛋醬料，其中：

所述發酵苦筍醬由如下方法制得：

取新鮮苦筍可食用部分磨成苦筍醬備用；

接種0.1份復合型乳酸菌發酵粉發酵，即得發酵苦筍醬。

4.根據權利要求3所述的苦筍-糟蛋醬料，其中：

所述發酵溫度為30-36℃，發酵時間為48-96小時。

5.根據權利要求3所述的苦筍-糟蛋醬料，其中：

所述復合型乳酸菌發酵粉是植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌和嗜酸乳桿菌按照質量比1:1:2的混合物。

6.根據權利要求1或2所述的苦筍-糟蛋醬料，其中：

所述糟蛋糊由如下方法制得：

選用成熟敘府糟蛋，去除殘留蛋殼和蛋殼軟膜后洗凈，破碎成糟蛋糊備用。

7.一種制備如權利要求1～6任一所述苦筍-糟蛋醬料的方法，包括：

將糍粑辣椒、發酵苦筍醬加入菜籽油中，110-130℃炒至出香味；

減小火力，加入調味料、糟蛋糊、芝麻醬持續攪拌；

加純凈水煮沸至半流體醬料，即得一種苦筍-糟蛋醬料。

8.根據權利要求7所述的制備方法，其中：

所述菜籽油使用前還包括如下處理：

菜籽油加熱至160-180℃，下入姜片、香菜、香蔥、洋蔥片，待炸香后撈出姜片、香菜、香蔥、洋蔥片，得菜籽油備用。

9.根據權利要求7所述的制備方法，其中：

所述姜片、香菜、香蔥、洋蔥片添加比例為菜油質量的3％，2％，2％和3％。

10.一種根據權利要求7～9所述任一制備方法制得的苦筍-糟蛋醬料。