[發(fā)明專(zhuān)利]一株用于豆瓣醬發(fā)酵的食鞘氨醇桿菌

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202111472520.9
• 申請(qǐng)日: 2021-12-06
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN114058552B
• 公開(kāi)（公告）日: 2023-07-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 左汶駿;劉福明;唐蜀昆;沈銳;肖煒;王興紅;左宗熾;謝世宏;侯建剛;陶曉丹;何志萍
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 楚雄云泉醬園有限責(zé)任公司;云南省微生物研究所
• 主分類(lèi)號(hào): C12N1/20
• 分類(lèi)號(hào): C12N1/20;A23L11/50;A23L27/60;C12R1/01
• 代理公司: 昆明合眾智信知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)所 53113
• 代理人: 張璽

1.一株用于豆瓣醬發(fā)酵的食鞘氨醇桿菌，由生產(chǎn)菌株經(jīng)培養(yǎng)基培養(yǎng)得到，其特征在于：所述生產(chǎn)菌株為鞘氨醇桿菌(Sphingobacterium?sp.)YIM?B01430，2021年09月29日保藏于中國(guó)微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，保藏號(hào)：CGMCC?No.23512；醬醅中使用提升豆瓣醬的風(fēng)味與質(zhì)量，抑制發(fā)酵中豆瓣醬的雜菌。

2.如權(quán)利要求1所述的一株用于豆瓣醬發(fā)酵的食鞘氨醇桿菌，其特征在于，所述鞘氨醇桿菌的形態(tài)特征為：細(xì)菌呈桿菌，細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖過(guò)程無(wú)芽孢出現(xiàn)。

3.一種培養(yǎng)如權(quán)利要求1或2所述的用于豆瓣醬發(fā)酵的食鞘氨醇桿菌的方法，其特征在于，包括下列步驟：

1)培養(yǎng)基配制，將2～4重量份的牛肉膏，8～12重量份的蛋白胨、4～6重量份的NaCl與900～1100重量份的水進(jìn)行混合，pH:7.4-7.6，得到培養(yǎng)基；

2)滅菌，將制備的培養(yǎng)基進(jìn)行120～125℃滅菌30分鐘；隨后培養(yǎng)基冷卻至25℃；

3)接種培養(yǎng)，將權(quán)利要求1或權(quán)利要求2中的鞘氨醇桿菌菌株接種所述培養(yǎng)基中，搖床200rpm培養(yǎng)12～72小時(shí)，獲得菌液。

4.如權(quán)利要求3所述的一種培養(yǎng)用于豆瓣醬發(fā)酵的食鞘氨醇桿菌的方法，其特征在于：還包括步驟4)將所述菌液加入到滅菌后的麥麩中，低溫干燥后制成菌粉。

5.如權(quán)利要求3所述的一種培養(yǎng)用于豆瓣醬發(fā)酵的食鞘氨醇桿菌的方法，其特征在于：還包括步驟4)將所述菌液進(jìn)行冷凍干燥后制成菌粉。

6.權(quán)利要求1所述的食鞘氨醇桿菌在提高豆類(lèi)醬料的風(fēng)味、質(zhì)量與抑制雜菌繁殖中的應(yīng)用。

7.如權(quán)利要求6所述的應(yīng)用，其特征在于：所述豆類(lèi)醬料的醬料為豆瓣醬。

8.如權(quán)利要求6所述的應(yīng)用，其特征在于：所述豆類(lèi)為大豆。

9.權(quán)利要求1所述的食鞘氨醇桿菌應(yīng)用于發(fā)酵醬料的生產(chǎn)工藝當(dāng)中。