[發(fā)明專利]酸菜自動(dòng)化生產(chǎn)裝置

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202111468512.7
• 申請日: 2021-12-04
• 公開（公告）號(hào): CN114041582A
• 公開（公告）日: 2022-02-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫志棟;魏丹丹;魏其炎
• 申請（專利權(quán)）人: 余姚市第五蔬菜精制廠
• 主分類號(hào): A23L19/20
• 分類號(hào): A23L19/20;A23L3/3445;A23L5/20;B65B1/04;B65B1/06;B65B1/32;B65B7/16;B65B7/28;B65B55/18;B67B3/20;B67C3/04;B67C3/24;B67C3/26;B67C7/00
• 代理公司: 寧波誠源專利事務(wù)所有限公司 33102
• 代理人: 張一平;付華

本發(fā)明涉及的一種酸菜自動(dòng)化生產(chǎn)裝置，其特征在于：包括傳送裝置、以及通過傳送裝置依次連接的脫鹽機(jī)構(gòu)、臭氧殺菌機(jī)構(gòu)、固料罐裝機(jī)構(gòu)、湯汁灌裝機(jī)構(gòu)、封口機(jī)構(gòu)和封蓋機(jī)構(gòu)，所述脫鹽機(jī)構(gòu)用于對腌制后的整棵或?qū)η蟹炙岵诉M(jìn)行脫鹽，所述臭氧殺菌機(jī)構(gòu)用于對酸菜進(jìn)行臭氧殺菌，通過臭氧殺菌將酸菜固料和湯汁中的雜菌滅活，所述固料罐裝機(jī)構(gòu)用于將酸菜罐裝到酸菜瓶中，所述湯汁灌裝機(jī)構(gòu)用于對酸菜瓶中灌裝湯汁，所加湯汁可抑制有害微生物生長，同時(shí)提升酸菜的營養(yǎng)和口感品質(zhì)；所述封口機(jī)構(gòu)用于對酸菜瓶進(jìn)行封口，所述封蓋機(jī)構(gòu)用于對酸菜瓶進(jìn)行封蓋。該裝置自動(dòng)化程度高，可避免熱殺菌(高溫或巴氏滅菌)引起的產(chǎn)品口感品質(zhì)下降，酸菜二次發(fā)酵更加均勻，既抑制有害微生物生長，又明顯提高營養(yǎng)和口感品質(zhì)以及安全性。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及酸菜加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種酸菜自動(dòng)化生產(chǎn)裝置。

背景技術(shù)

酸菜是一種腌制食品，廣泛受到人們的喜愛。目前，很多酸菜被制成酸菜瓶罐頭來銷售。現(xiàn)有的酸菜生產(chǎn)加工主要為人工操作，生產(chǎn)效率低下，而且由于生產(chǎn)過程中酸菜頻繁地與操作人員接觸，容易對醬腌菜產(chǎn)生二次污染，衛(wèi)生可靠性差。

目前，已經(jīng)一些醬腌菜的自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備，如授權(quán)公告號(hào)為CN101912098B的中國專利公開的一種小包裝醬腌菜自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備，包括呈流水線依次配設(shè)的分切機(jī)、脫鹽裝置、脫水裝置、攪拌機(jī)、自動(dòng)包裝機(jī)、殺菌裝置、冷卻裝置、風(fēng)干裝置、攤涼裝置、自動(dòng)裝箱機(jī)。這種生產(chǎn)設(shè)備自動(dòng)上料、自動(dòng)計(jì)量、自動(dòng)包裝、殺菌，盡量減少了人工勞動(dòng)的介入，避免了微生物指標(biāo)上升隱患，保證了食品質(zhì)量。

由于酸菜為半成品原料，其原料以整棵或?qū)η蟹质卟藶橹鬟M(jìn)行瓶裝加工為主，而且需要經(jīng)過二次發(fā)酵過程才能保證酸菜的風(fēng)味和口感，因此酸菜的生產(chǎn)過程必須滿足兩個(gè)基本條件：(1)既要保障有益的微生物菌種如乳酸菌等的存活，還要?dú)⑺滥芤鹚岵俗冑|(zhì)的雜菌，這就需要非熱殺菌技術(shù)。而上述的醬腌菜自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備為便于小包裝醬腌菜產(chǎn)品能夠開袋即食，通常采用高溫殺菌或者巴氏殺菌等方式將所有微生物菌種滅活；(2)本酸菜產(chǎn)品以整棵或?qū)η蟹质卟藶橹鳎卟诵误w大，切絲(或丁)不利于風(fēng)味保存，而上述的自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備適用于醬腌菜小包裝產(chǎn)品，原料形體要小才適合小包裝罐裝，需要切絲(或丁)這道程序配合。基于這兩方面原因，現(xiàn)有的醬腌菜自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備無法適合本酸菜產(chǎn)品的自動(dòng)化生產(chǎn)加工，亟需開發(fā)一套適于酸菜瓶裝的自動(dòng)化生產(chǎn)裝置。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對上述的技術(shù)現(xiàn)狀而提供一種酸菜自動(dòng)化生產(chǎn)裝置，自動(dòng)化程度高，酸菜二次發(fā)酵更加均勻，。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為：一種酸菜自動(dòng)化生產(chǎn)裝置，其特征在于：包括傳送裝置、以及通過傳送裝置依次連接的脫鹽機(jī)構(gòu)、臭氧殺菌機(jī)構(gòu)、固料罐裝機(jī)構(gòu)、湯汁灌裝機(jī)構(gòu)、封口機(jī)構(gòu)和封蓋機(jī)構(gòu)，所述脫鹽機(jī)構(gòu)用于對腌制后的酸菜進(jìn)行脫鹽，所述臭氧殺菌機(jī)構(gòu)用于對酸菜進(jìn)行非熱殺菌即臭氧殺菌，所述固料罐裝機(jī)構(gòu)用于將整棵或?qū)η蟹炙岵斯扪b到酸菜瓶中，所述湯汁灌裝機(jī)構(gòu)用于對酸菜瓶灌裝湯汁，所述封口機(jī)構(gòu)用于對酸菜瓶進(jìn)行封口，所述封蓋機(jī)構(gòu)用于對酸菜瓶進(jìn)行封蓋。

為了便于對酸菜、空酸菜瓶和罐裝有酸菜的酸菜瓶合理地進(jìn)行傳送，所述傳送裝置包括第一傳送帶、第一傳送結(jié)構(gòu)和第二傳送結(jié)構(gòu)，所述第一傳送帶自所述固料罐裝機(jī)構(gòu)延伸至所述封蓋機(jī)構(gòu)，所述第一傳送結(jié)構(gòu)設(shè)于所述臭氧殺菌機(jī)構(gòu)和所述固料罐裝機(jī)構(gòu)之間、并用于傳送酸菜，所述第二傳送結(jié)構(gòu)的輸出端與所述固料罐裝機(jī)構(gòu)銜接、并用于輸送預(yù)處理后的酸菜瓶。酸菜瓶可以事先通過臭氧、紫外和輻照等滅菌方式進(jìn)行滅菌。

本發(fā)明解決上述第二個(gè)技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為：所述固料罐裝機(jī)構(gòu)包括第四機(jī)架、及設(shè)于所述第四機(jī)架上的第二傳送帶和第三傳送帶，該第二傳送帶呈環(huán)形、并位于所述第一傳送帶的下方，且所述第二傳送帶其上設(shè)有稱重裝置，此外，所述第一傳送結(jié)構(gòu)的輸出端朝向所述第二傳送帶；所述第三傳送帶位于所述第一傳送帶的上方，且所述第二傳送結(jié)構(gòu)的輸出端與所述第三傳送帶的輸入端銜接。

為了便于對酸菜殺菌，所述臭氧殺菌機(jī)構(gòu)包括

第五機(jī)架，