[發明專利]裱花用淡奶油及其制備方法

在審

• 申請號: 202111431337.4
• 申請日: 2021-11-29
• 公開（公告）號: CN116172076A
• 公開（公告）日: 2023-05-30
• 發明（設計）人: 向鑫玲;曹凱;龔瑞;張穎;李勇
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊家好奶酪有限責任公司
• 主分類號: A23C13/14
• 分類號: A23C13/14;A23C13/12
• 代理公司: 北京銀龍知識產權代理有限公司 11243
• 代理人: 崔姬玉

1.一種裱花用淡奶油，其特征在于，所述裱花用淡奶油的原料包括：稀奶油、脫脂奶、乳化劑與增稠劑，其中，所述乳化劑選自由單雙甘油脂肪酸酯、吐溫80、蔗糖酯、磷脂、乳酸脂肪酸甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、乙酰化單雙甘油酯和丙二醇脂肪酸酯所組成的組中的一種或多種；并且，所述增稠劑選自由羧甲基纖維素鈉、微晶纖維素、結冷膠、卡拉膠、瓜爾豆膠、黃原膠、刺槐豆膠和海藻酸鈉所組成的組中的一種或多種。

2.根據權利要求1所述的裱花用淡奶油，其特征在于，基于所述裱花用淡奶油的總重量，所述乳化劑的含量為0.01～2.4％，優選為0.09～1.2％，更優選為0.10～0.5％；和/或，基于所述裱花用淡奶油的總重量，所述增稠劑的含量為0.008～1.5％，優選為0.04～1.0％，更優選為0.04～0.4％。

3.根據權利要求2所述的裱花用淡奶油，其特征在于，基于所述裱花用淡奶油的總重量，單雙甘油脂肪酸酯的含量為0.1～0.5％，吐溫80的含量為0.02～0.1％，蔗糖酯的含量為0.01～0.2％，磷脂的含量為0.01～0.2％，乳酸脂肪酸甘油酯的含量為0.1～0.5％，硬脂酰乳酸鈉的含量為0.02～0.5％，乙酰化單雙甘油酯的含量為0.05～0.5％，并且丙二醇脂肪酸酯的含量為0.05～0.2％；和/或，基于所述裱花用淡奶油的總重量，羧甲基纖維素鈉的含量為0.04～0.5％，微晶纖維素的含量為0.075～0.5％，結冷膠的含量為0.01～0.05％，卡拉膠的含量為0.008～0.015％，瓜爾豆膠的含量為0.02～0.1％，黃原膠的含量為0.01～0.1％，刺槐豆膠的含量為0.02～0.1％，并且海藻酸鈉的含量為0.01～0.1％。

4.根據權利要求1所述的裱花用淡奶油，其特征在于，所述乳化劑選自由單雙甘油脂肪酸酯、吐溫80、蔗糖酯和磷脂所組成的組中的一種或多種，優選為單雙甘油脂肪酸酯、吐溫80和磷脂的組合或者單雙甘油脂肪酸酯、吐溫80和蔗糖酯的組合；和/或，所述增稠劑選自由羧甲基纖維素鈉、微晶纖維素、結冷膠、卡拉膠和黃原膠所組成的組中的一種或多種，優選為羧甲基纖維素鈉、微晶纖維素和結冷膠的組合。

5.根據權利要求1～4中任一項所述的裱花用淡奶油，其特征在于，基于所述裱花用淡奶油的總重量，稀奶油的含量為80～90％；和/或，脫脂奶的含量為10～20％。

6.一種權利要求1～5中任一項所述的裱花用淡奶油的制備方法，其特征在于，包括：

稀奶油化料步驟，將部分新鮮稀奶油加熱，以將乳化劑溶解在其中；

脫脂奶化料步驟，將部分脫脂奶加熱，以將增稠劑溶解在其中；

第一均質步驟，對脫脂奶化料步驟中得到的脫脂奶濃料進行第一次均質；

混合步驟，將稀奶油化料步驟中得到的稀奶油、第一均質步驟中得到的脫脂奶與剩余的稀奶油混合均勻；

第二均質步驟，對混合步驟中得到的混合物進行第二次均質；

定容步驟，使用剩余的脫脂奶進行定容調整；

超高溫瞬時殺菌步驟，對定容步驟中得到的混合物進行直噴式殺菌；以及

第三均質步驟，對超高溫瞬時殺菌步驟中得到的滅菌混合物進行第三次均質。

7.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述稀奶油化料步驟包括將部分新鮮稀奶油加熱至65～75℃，將乳化劑溶解在其中，化料15～20min；和/或，所述脫脂奶化料步驟包括將部分脫脂奶加熱至65～75℃，將增稠劑溶解在其中，高剪切化料15～20min；和/或，在所述混合步驟中，混合溫度為65～75℃。

8.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于，在所述第一均質步驟中，均質溫度為65～75℃，均質壓力為50～150bar。

9.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于，在所述第二均質步驟中，均質溫度為65～75℃，一級壓力為15～30bar，二級壓力為1～10bar；和/或，在所述第三均質步驟中，均質溫度為65～75℃，一級壓力為10～60bar，二級壓力為5～15bar。

10.根據權利要求6～9中任一項所述的制備方法，其特征在于，在所述超高溫瞬時殺菌步驟中，殺菌溫度為138～147℃，保持時間為2～8s。