[發(fā)明專利]一種用作食品防腐的殼聚糖衍生物及其制備方法

有效

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• 申請日: 2021-11-29
• 公開（公告）號: CN114133466B
• 公開（公告）日: 2023-04-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王志強;張新明;付劼;徐增松;何偉
• 申請（專利權(quán)）人: 宿遷研祈生物科技有限公司
• 主分類號: C08B37/08
• 分類號: C08B37/08;C08G69/48;A23L3/3526;A23L3/3544;A23L3/3562
• 代理公司: 無錫智麥知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 32492
• 代理人: 王普慧

本發(fā)明公開了一種用作食品防腐的殼聚糖衍生物及其制備方法，包括制備改性殼聚糖、制備茶多酚/ε?聚賴氨酸溶液以及制備殼聚糖衍生物3個步驟，本發(fā)明先對殼聚糖進行羧基化改性，然后與乳酸鏈球菌素進行反應(yīng)，將乳酸鏈球菌素負載在殼聚糖上，得到改性殼聚糖；然后先將茶多酚與ε?聚賴氨酸進行反應(yīng)，再加入到改性殼聚糖和透明質(zhì)酸的混合溶液中，通過氫鍵作用與改性殼聚糖和透明質(zhì)酸交聯(lián)在一起，從而得到殼聚糖衍生物，本發(fā)明通過將乳酸鏈球菌素負載在殼聚糖微球上，實現(xiàn)乳酸鏈球菌素緩慢釋放的目的，同時克服了茶多酚易被氧化而造成的防腐抑菌時效短的缺點，使本發(fā)明所制備的食品防腐劑具有長期防腐的效果。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及多糖衍生物制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種用作食品防腐的殼聚糖衍生物及其制備方法。

背景技術(shù)

殼聚糖是一種新興的食品添加劑，具有天然、無毒、安全、高效的防腐性質(zhì)，能夠抑制腐敗菌的生長，同時，具有較多羥基的殼聚糖高分子在溶液中形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，形成高分子體系，增加了溶液的粘度，使食品成分不易流動，從而起到了增稠劑和穩(wěn)定劑的作用。

近年來，隨著生活水平的提高，人們對食品的新鮮度要求越來越高，傳統(tǒng)的殼聚糖食品添加劑，其防腐保鮮的效果并不理想，需要對其進行改進，專利文獻(CN106962498A)公開了一種乳酸鏈球菌素/殼聚糖納米粒子抗菌膜及制備方法和用途，通過將乳酸鏈球菌素與γ-聚谷氨酸交聯(lián)，隨后加入殼聚糖，使其與γ-聚谷氨酸交聯(lián)制備得到負載乳酸鏈球菌素的γ-聚谷氨酸/殼聚糖納米粒子，以改善乳酸鏈球菌素在使用過程中生物活性減少的缺陷，提高其利用率；專利文獻(CN107892757A)公開了一種氧化石墨烯(GO)穩(wěn)定的Pickering乳液制備多孔殼聚糖膜的制備方法，該Pickering乳液制備多孔殼聚糖膜的制備工藝簡單，綠色環(huán)保，對設(shè)備要求低，水溶液穩(wěn)定性高，多孔結(jié)構(gòu)均一，易規(guī)模化，在食品保鮮和食品防腐領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用前景，雖然殼聚糖衍生物作為食品添加劑有了一定的研究進展，但其保鮮和防腐的有效時間短，需要進一步對其進行改進。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種用于食品防腐的殼聚糖衍生物及其制備方法，解決傳統(tǒng)的食品添加劑防腐有效時間短的技術(shù)問題。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取如下技術(shù)方案：

一種用作食品防腐的殼聚糖衍生物的制備方法，包括如下步驟：

(1)將殼聚糖加入到甲磺酸中，攪拌溶解，向其中加入二酸酐，低溫下攪拌反應(yīng)4-8h，然后向其中加入乳酸鏈球菌素，在30-60℃下反應(yīng)3-5h，反應(yīng)完成后，在高速攪拌條件下，將反應(yīng)液緩慢滴入乙醇中沉淀，再將沉淀物進行洗滌，干燥，即得到改性殼聚糖；

(2)將茶多酚溶液緩慢加入到ε-聚賴氨酸溶液中，再加入京尼平溶液進行反應(yīng)，反應(yīng)結(jié)束后，即得到茶多酚/ε-聚賴氨酸溶液；

(3)將步驟(1)得到的改性殼聚糖加入到透明質(zhì)酸溶液中，攪拌均勻，然后向其中加入步驟(2)得到的茶多酚/ε-聚賴氨酸溶液，混合均勻，靜置，冷凍干燥，即得到殼聚糖衍生物。

優(yōu)選的，步驟(1)中，所述殼聚糖、甲磺酸、二酸酐和乳酸鏈球菌素的質(zhì)量比為1:5-8:3-6:0.2-0.5。

優(yōu)選的，步驟(1)中，所述二酸酐為丁二酸酐或戊二酸酐。

優(yōu)選的，步驟(1)中，低溫攪拌溫度為-20～-5℃。

優(yōu)選的，步驟(2)中，所述茶多酚溶液、ε-聚賴氨酸溶液和京尼平溶液的質(zhì)量比為1:1-2:0.5-1，所述茶多酚溶液的質(zhì)量分數(shù)為5-8％，所述ε-聚賴氨酸溶液的質(zhì)量分數(shù)為2-6％，所述京尼平溶液的質(zhì)量分數(shù)為0.6-0.8％。

優(yōu)選的，步驟(2)中，反應(yīng)溫度為40-80℃，反應(yīng)時間為2-3h。

優(yōu)選的，步驟(3)中，所述改性殼聚糖、透明質(zhì)酸溶液和茶多酚/ε-聚賴氨酸溶液的質(zhì)量比為5-10:30-60:5-10。