[發(fā)明專利]一種生物原料的防褐變處理方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202111424059.X
• 申請日: 2021-11-26
• 公開（公告）號: CN113995007A
• 公開（公告）日: 2022-02-01
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 齊祥明;孫敬;季飛宏;毛相朝;林洪
• 申請（專利權(quán)）人: 中國海洋大學(xué)
• 主分類號: A23B7/015
• 分類號: A23B7/015;A23B4/015;A23B9/06
• 代理公司: 北京品源專利代理有限公司 11332
• 代理人: 陳小龍

1.一種生物原料的防褐變處理方法，其特征在于，所述防褐變處理方法包括：對生物原料進(jìn)行預(yù)處理，對預(yù)處理后的生物原料施加低壓電場，完成所述生物原料的防褐變處理；

所述低壓電場的場強為0.01～100V/cm。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的防褐變處理方法，其特征在于，所述生物原料中含有多酚氧化酶；

優(yōu)選地，所述生物原料包括果蔬、干果或蝦蟹中的任意一種或至少兩種的組合；

優(yōu)選地，所述果蔬包括蘋果、梨、甘蔗、椰子、馬鈴薯、南瓜、蓮藕、山藥、板栗、核桃或蘑菇中的任意一種或至少兩種的組合。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的防褐變處理方法，其特征在于，所述預(yù)處理包括預(yù)冷、清洗、去皮、切片、打漿或榨汁中的任意一種或至少兩種的組合。

4.根據(jù)權(quán)利要求1～3任一項所述的防褐變處理方法，其特征在于，所述低壓電場的場強為1～20V/cm。

5.根據(jù)權(quán)利要求1～4任一項所述的防褐變處理方法，其特征在于，所述低壓電場為低壓直流電場；

優(yōu)選地，所述低壓直流電場的施加時間為1～180min，進(jìn)一步優(yōu)選為20～120min。

6.根據(jù)權(quán)利要求1～5任一項所述的防褐變處理方法，其特征在于，所述低壓電場為低壓脈沖電場；

優(yōu)選地，所述低壓脈沖電場的脈沖周期為0.1～3600s，進(jìn)一步優(yōu)選為5～20s；

優(yōu)選地，所述低壓脈沖電場的占空比為1～99％，進(jìn)一步優(yōu)選為30～90％。

7.根據(jù)權(quán)利要求1～6任一項所述的防褐變處理方法，其特征在于，所述施加低壓電場具體包括：將預(yù)處理后的生物原料置于安裝有陽極板和陰極板的處理槽中，然后對該處理槽施加低壓電場；

優(yōu)選地，所述處理槽中還添加有緩沖液或鹽溶液；

優(yōu)選地，所述緩沖液包括磷酸緩沖液、檸檬酸緩沖液或乙酸緩沖液中的任意一種或至少兩種的組合，進(jìn)一步優(yōu)選為磷酸緩沖液；

優(yōu)選地，所述緩沖液的摩爾濃度為0.01～2M，進(jìn)一步優(yōu)選為0.05～0.5M；

優(yōu)選地，所述緩沖液的pH值為2～9，進(jìn)一步優(yōu)選為4～7；

優(yōu)選地，所述鹽溶液包括氯化鈉溶液、氯化鉀溶液或氯化鈣溶液中的任意一種或至少兩種的組合；

優(yōu)選地，所述鹽溶液中鹽的質(zhì)量百分含量為0.01～1.5％，進(jìn)一步優(yōu)選為0.1～0.5％。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的防褐變處理方法，其特征在于，所述施加低壓電場過程中農(nóng)還包括對處理槽進(jìn)行恒溫處理；

優(yōu)選地，所述恒溫處理的方法包括在處理槽外部增加夾套、在處理槽內(nèi)部增加換熱管或處理槽內(nèi)部液體循環(huán)出槽換熱中的任意一種；

優(yōu)選地，所述處理槽的溫度為0～50℃，優(yōu)選為15～40℃。

9.根據(jù)權(quán)利要求1～8任一項所述的防褐變處理方法，其特征在于，所述施加低壓電場的時間為1～180min，優(yōu)選為20～120min。

10.根據(jù)權(quán)利要求1～9任一項所述的防褐變處理方法，其特征在于，所述防褐變處理方法包括如下步驟：

(1)對含有多酚氧化酶的生物原料進(jìn)行預(yù)處理；所述預(yù)處理包括預(yù)冷、清洗、去皮、切片、打漿或榨汁中的任意一種或至少兩種的組合，得到預(yù)處理后的生物原料；

(2)將步驟(1)得到的預(yù)處理后的生物原料置于安裝有陽極板、陰極板以及添加有緩沖液或鹽溶液的處理槽中，然后對該處理槽施加場強為0.01～100V/cm的低壓直流電場或低壓脈沖電場1～180min，同時通過在處理槽外部增加夾套、在處理槽內(nèi)部增加換熱管或處理槽內(nèi)部液體循環(huán)出槽換熱的方式對處理槽進(jìn)行恒溫處理，使得處理槽的溫度恒定為0～50℃，完成生物原料的防褐變處理。