[發(fā)明專利]一種棒狀復(fù)合果脯再制干酪及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202111420005.6 | 申請日： | 2021-11-26 |
| 公開（公告）號： | CN114158620A | 公開（公告）日： | 2022-03-11 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 翟瞳;劉馨嶼;雒志博;姜思岐 | 申請（專利權(quán)）人： | 東北農(nóng)業(yè)大學(xué) |
| 主分類號： | A23C19/09 | 分類號： | A23C19/09 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 150030 黑龍*** | 國省代碼： | 黑龍江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 復(fù)合 果脯 干酪 及其 制備 方法 | ||
1.一種復(fù)合果脯再制干酪，其特征在于，所述再制干酪包括天然干酪，復(fù)合果脯原料，調(diào)味輔料，營養(yǎng)輔料，穩(wěn)定劑，乳化劑，純凈水。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的再制干酪，其特征在于，所述天然干酪為切達(dá)干酪或奶油奶酪。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的再制干酪，其特征在于，乳化劑為本領(lǐng)域常用的乳化鹽，檸檬酸鈉、磷酸氫二鈉、六偏磷酸鈉的一種或多種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的再制干酪，其特征在于，所述穩(wěn)定劑為刺槐豆膠、卡拉膠、磷酸氫二鈉、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉中的一種或幾種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的再制干酪，其特征在于，所述調(diào)味輔料為白砂糖、檸檬酸、香精中的一種或幾種。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的再制干酪，其特征在于，所述營養(yǎng)輔料為無鹽黃油、脫脂乳粉、乳清粉中的一種或幾種。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的再制干酪，其特征在于，所述復(fù)合果脯原料為蔓越莓干、山楂干按1：1組成。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的再制干酪，其特征在于，所述再制干酪按原料天然干酪質(zhì)量為100％計(jì)，包括以下組分：復(fù)合果脯原料15％～25％、調(diào)味輔料10％～15％，營養(yǎng)輔料25％～40％，穩(wěn)定劑0.6％～0.9％，乳化鹽2.4％～2.6％，純凈水20％～50％。
9.一種復(fù)合果脯再制干酪的制作方法，其特征在于包括以下步驟：
(1)原料混合：將天然干酪和無鹽黃油切為大小合適的立方塊，將黃油置于容器一中水浴加熱融化，按量稱取水、乳化劑、穩(wěn)定劑置于容器二中，混勻得混合料；
(2)加熱乳化：將步驟(1)中的混料放入熔融釜中，設(shè)置融化溫度90℃～95℃，攪拌速度800～1000r/min，加熱攪拌10min左右。
(3)混合攪拌：將復(fù)合果脯原料加入步驟(2)中的混料，將溫度降至85℃～87℃，調(diào)整攪拌速度為1200～2000r/min，在此溫度和轉(zhuǎn)速下保持3～5min，使物料混勻。
(4)冷卻成型：將從步驟(3)中得到的再制干酪分裝加入棒狀模具后置于0～4℃冷卻至室溫，并在4℃冰箱中冷藏成品。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的再制干酪的制備方法，其特征在于，所述步驟(1)中天然干酪和無鹽黃油為0.8～2cm3大小的立方塊。所述步驟(2)中所述的融化溫度90℃～95℃，攪拌速度800～1000r/min，加熱攪拌10min。所述步驟(3)中所述的將溫度降至85℃～87℃，調(diào)整攪拌速度為1200～2000r/min。
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