[發明專利]一種小球藻世濤啤酒及其制備方法與應用

在審

• 申請號: 202111383681.0
• 申請日: 2021-11-22
• 公開（公告）號: CN116144434A
• 公開（公告）日: 2023-05-23
• 發明（設計）人: 楊石;周鑫;冮嶺;韓威威;鐘建民
• 申請（專利權）人: 珠海光藻生命科學有限公司
• 主分類號: C12C12/00
• 分類號: C12C12/00;C12C5/00;C12C7/20;C12C11/00;A23L13/50;A23L13/40
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1.一種小球藻世濤啤酒，其特征在于，所述每升啤酒由如下原料制備而成：245-255g麥芽、3.5-4.5g酒花、0.25-0.35g酵母和小球藻水提取物，所述小球藻水提取物由0.8-1.2g小球藻粉制備所得。

2.根據權利要求1所述的啤酒，其特征在于，所述酒花包括靈犀一品和威廉邁特，所述靈犀一品和威廉邁特的用量比為1∶1。

3.根據權利要求1所述的啤酒，其特征在于，所述麥芽包括按照重量份數計的如下組分：大麥芽65-75份、烤大麥5-15份、結晶麥芽5-15份、小麥芽5-15份。

4.根據權利要求1所述的啤酒，其特征在于，所述小球藻為蛋白核小球藻。

5.權利要求1-4任意一項所述啤酒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：將小球藻粉與檸檬酸乙醇溶液混合，燜潤1-2h，烘烤20-40min，將烘烤后的小球藻粉與水混合后，60-80℃水浴加熱2-3h，收集離心液，即得小球藻水提取物；將麥芽糖化后過濾，收集麥汁，煮沸，在煮沸過程中分三次分別添加酒花總量六分之一的酒花，結束煮沸后得待發酵麥汁；將待發酵麥汁、小球藻水提取物、剩余酒花和酵母混合發酵，發酵結束后排除酵母，保溫46-50h，1-3℃貯存至成熟即得。

6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述小球藻粉與檸檬酸的重量比為1：0.001-0.003，所述檸檬酸乙醇溶液中檸檬酸與乙醇溶液的重量比為1∶19-21，所述乙醇溶液的體積份數為75%。

7.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述麥芽糖化時，麥芽與水的用量比為1∶3.5。

8.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述麥芽糖化包括如下步驟：37℃，保溫30～60min；升溫至52℃，保溫30min；升溫至66℃保溫至碘反應不變色，升溫至78℃。

9.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述發酵包括如下步驟：先開放式發酵至殘糖量小于5%，再封閉式發酵，所述封閉式發酵的壓力為0.09MPa。

10.權利要求1-4任意一項所述啤酒或權利要求5-9任意一項所述制備方法制備所得的啤酒在制備食品中的應用。