[發明專利]一種胡蘿卜口味益生菌植物基發酵乳及其制備方法

在審

• 申請號: 202111373138.2
• 申請日: 2021-11-19
• 公開（公告）號: CN114246221A
• 公開（公告）日: 2022-03-29
• 發明（設計）人: 梁人文;么紫瑤;姜思歧
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種胡蘿卜口味益生菌植物基發酵乳，屬于食品加工技術領域。本發明是一款健康營養美味的蔬菜口味益生菌植物基發酵乳。它以燕麥奶、胡蘿卜濃縮汁、乳酸雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌為原料制成的一款具有食用價值的益生菌植物基發酵乳。燕麥功能頗豐，不僅具有純正麥香，還具有消食開胃和清爽解膩的特點；胡蘿卜汁具有保健功能和藥用價值，既有造血功能又有抗氧化的功能等。本產品采用常溫發酵技術，向其中接種優質的乳酸雙歧桿菌和嗜熱鏈球菌使原料乳發酵；輔以胡蘿卜汁進行調味，從而制作出一款兼顧營養健康與消食開胃的新型植物基發酵乳。

技術領域

本發明涉及一種胡蘿卜口味益生菌植物基發酵乳及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

胡蘿卜具有重要的藥用價值和保健功能，自元代末期傳入我國，又稱“土人參”、“長壽菜”，含許多于人體有益的營養成分，含有糖類、脂肪、蛋白質、纖維素、多種維生素、多種氨基酸(其中賴氨酸含量多)、果膠、甘露醇、槲皮素、木質素、山萘酚、揮發油、微量元素以及10多種酶、芥子油、傘形花內酯、咖啡酸等成分。胡蘿卜既有造血功能又能預防上皮細胞癌變，其中的木質素也能作為一種抗氧化，具有抑制氧化及保護機體正常細胞免受氧化損害的防癌作用。《本草綱目》中盛贊胡蘿卜“安五臟”，有令人健食之功效。其益肝明目，延年益壽的妙用也同樣不可小覷。燕麥是優質蛋白質、礦物質、膳食纖維及諸多營養素的來源。研究表明，燕麥具有抗氧化作用，能夠調節腸道菌群，降血脂血糖，同時達到一定的飽腹感。燕麥奶也因其馥郁香醇的口感、透亮白凈的色澤、濃厚鮮美的味道在如火如荼的市場中占據一席之地。

飛速發展的植物基市場正在逐步深化與發展細分化。植物基發酵產品這一細分領域迎來高速增長期。植物基發酵制品已經成為后乳品時代的創新發展“著力點”。本年度，燕麥奶大肆崛起，成為行業內新一網紅原料。本研究以胡蘿卜、燕麥作為原料，組合作為發酵底物，成為植物基發酵制品打造產品優勢和差異化的一大亮點。既富含胡蘿卜鮮艷的色澤，又囊括了燕麥的可口，再向其中接種優質的乳酸雙歧桿菌和嗜熱鏈球菌使其發酵，達到了營養元素互補、口味調和、質地以及穩定性協同的效果，為消費者提供一種健康美味的風味發酵制品。

發明內容

一種胡蘿卜口味益生菌植物基發酵乳，以重量份數計，所述發酵乳是由下述原料制成的：燕麥奶20-30份、乳酸雙歧桿菌1-3份、嗜熱鏈球菌1-3份、胡蘿卜濃縮汁1-5份、木糖醇3-8份

優選的：所述燕麥奶30份、乳酸雙歧桿菌2份、嗜熱鏈球菌2份、胡蘿卜濃縮汁3份、木糖醇5份

一種胡蘿卜口味益生菌植物基發酵乳的制備方法，該方法步驟如下：

S1:選取優質的燕麥奶并向其中加入木糖醇，混合均勻；

S2:將胡蘿卜洗凈、去皮并切開，取其于榨汁機中榨汁，榨汁完畢后，過濾，去除濾渣，留得濾液濃縮制成胡蘿卜濃縮汁。

S3:將原料奶與胡蘿卜濃縮汁二者混合并攪拌充分。

S4:將乳酸雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌接種于上述混合原料奶中，發酵，放入冰箱后熟，攪拌后得酸乳。

S5:發酵結束后過濾，殺菌，包裝，既得成品。

所述S4具體操作過程為：將乳酸雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌接種于原料奶中，20℃發酵4h，放入冰箱后后熟8h，攪拌后得酸乳。

所述S5具體操作過程為：發酵結束后過濾，在65℃30min殺菌后，既得成品。

本發明具有以下有益效果：