[發(fā)明專利]一種微膠囊化益生菌蜂蜜的制備方法

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• 申請日: 2021-11-18
• 公開（公告）號: CN114027479A
• 公開（公告）日: 2022-02-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周鵬;劉超奇
• 申請（專利權(quán)）人: 武漢自然萃創(chuàng)新科技有限公司
• 主分類號: A23L21/25
• 分類號: A23L21/25;A23L33/135;A23L33/125;A23P10/30;B01J13/02
• 代理公司: 義烏市宏創(chuàng)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 33320
• 代理人: 張榮

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體關(guān)于一種微膠囊化益生菌蜂蜜的制備方法；步驟包括：益生菌蜂蜜發(fā)酵液的制備，益生菌微膠囊的制備和微膠囊化益生菌蜂蜜的制備；本發(fā)明采用乳化法用赤蘚糖醇改性羧基麥芽糖涂層對制備的益生菌蜂蜜發(fā)酵液中的益生菌進(jìn)行微膠囊化包裹，具有出操作簡單、包埋率高、不會(huì)對菌體造成機(jī)械損傷等優(yōu)點(diǎn)，非常適合用于現(xiàn)在的益生菌生產(chǎn)加工。本發(fā)明益生菌進(jìn)行微膠囊化包裹后能夠保護(hù)益生菌免受噬菌體的作用，提高冷凍干燥的生存率，保證在蜂蜜儲(chǔ)存中的穩(wěn)定性，更重要的是能夠顯著提高在腸液中的存活率，提升益生效果，充分發(fā)揮益生作用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，尤其是一種微膠囊化益生菌蜂蜜的制備方法。

背景技術(shù)

蜂蜜的主要成分為糖類，其中60-80％是人體容易吸收的葡萄糖和果糖，還含有與人體血清濃度相近的多種無機(jī)鹽、維生素、有機(jī)酸和鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等礦物質(zhì)元素，以及淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。研究表明，內(nèi)服或外用蜂蜜，能有效改善營養(yǎng)狀況，促進(jìn)皮膚新陳代謝，增強(qiáng)皮膚的活力和抗菌力，防止皮膚干燥，起到理想的養(yǎng)顏美容作用。

CN108125173A提供了一種燕麥蜂蜜的制備方法，按重量份數(shù)計(jì)，制備步驟如下：步驟一、打漿：將瓜子10份打粉，得第一粉末；將燕麥麩皮與水、淀粉酶按質(zhì)量比10∶50∶0.3酶解，溫度為53℃，酶解時(shí)間為半小時(shí)，調(diào)節(jié)pH值為6.5，然后將酶解產(chǎn)物離心分離，再噴霧干燥，得到燕麥粉；步驟二、加入100份的水、10份第一粉末和10份燕麥粉混合，文火煎煮，之后濃縮得浸膏；步驟四、將浸膏5份與蜂蜜80份混合均勻，灌裝密封即得。該發(fā)明原料均為天然物質(zhì)，富含膳食纖維，綠色健康。

CN106072271A公開了柑橘蜂蜜的制備方法，方法包括以下步驟：a)生蜜驗(yàn)收步驟；b)融蜜步驟；c)真空濃縮步驟；d)冷卻步驟所述的c)真空濃縮步驟為：將過濾好的生蜜加入穩(wěn)定酶，于真空度720-730mmHg,溫度為40-50℃進(jìn)行真空濃縮，直到蜂蜜中的水分為17.5-22％，即可；生蜜與穩(wěn)定酶的重量比為1：0.001-0.0015。該發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，通過在真空濃縮步驟中，加入穩(wěn)定酶，使柑橘蜂蜜的淀粉酶值在2年內(nèi)基本保持不變，符合出口要求。

CN105167076A涉及一種醋蛋蜂蜜液的制備方法，屬于保健品領(lǐng)域，將1份醋蛋液與10-20份水混合均勻，降至室溫后，加入1-2份蜂蜜攪拌均勻；所述醋蛋液為：1份雞蛋浸泡在5-12份醋液中2-4天，將雞蛋的蛋殼捅破取出，同時(shí)把蛋黃和蛋清攪拌均勻，然后再浸泡1-4天后，得到醋蛋液，所述醋液為9°米醋；所述水的溫度為80℃-100℃。該醋蛋蜂蜜液可以作為一種普通飲料被人使用，可以有效治療高血壓、骨質(zhì)增生、動(dòng)脈硬化、腦血栓、便秘等，同時(shí)具有減肥的功效，該發(fā)明價(jià)格低廉，相對高昂的藥價(jià)來說，百姓都能負(fù)擔(dān)的起。

隨著科技的發(fā)展，抗生素的應(yīng)用越來越廣泛，其在治療疾病的同時(shí)也帶來許多不良影響，如抗藥性、破壞機(jī)體微生物菌群、累積性等。益生菌因其可以在宿主體內(nèi)產(chǎn)生抑菌素、調(diào)節(jié)腸道菌群、增強(qiáng)機(jī)體免疫及其特殊安全性、環(huán)境友好性被越來越多的關(guān)注。理論上，攝入活性益生菌飲料可以為人體腸道提供益生菌，促進(jìn)腸道健康。然而，必須要保證益生菌以活的狀態(tài)和充足的數(shù)量定植于腸道中，才能在人體內(nèi)發(fā)揮益生作用。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述問題，本發(fā)明提供了一種微膠囊化益生菌蜂蜜的制備方法。

一種微膠囊化益生菌蜂蜜的制備方法，其制備方法為：

步驟一、益生菌蜂蜜發(fā)酵液的制備：按照質(zhì)量份數(shù)，將2.2-3.8份的蜂蜜，0.5-1.2份的麥芽提取物，0.2-0.8份的牡丹皮和0.4-1.1份的紅棗粉加入到5-10份的份的水中，混合均勻后加熱到90-100℃，保溫10-30min，完成后降溫到35-45℃，調(diào)節(jié)pH值為5-7，然后；再在漿液中接種益生菌粉劑，接種量為5％-8.5％，完成后在35-50℃避光條件下發(fā)酵5-10h；完成后過濾后收集上濾液，調(diào)整菌體濃度為0.2-8×10⁹CFU mL^-1，得到益生菌蜂蜜發(fā)酵液。