[發明專利]一種低GI的雜糧饅頭及其制備方法

在審

• 申請號: 202111358216.1
• 申請日: 2021-11-16
• 公開（公告）號: CN114209005A
• 公開（公告）日: 2022-03-22
• 發明（設計）人: 王成祥;王璽;劉輝;劉士偉;趙鑫燕;馬芙俊;孫鋒鋒;王默涵;李雅麗
• 申請（專利權）人: 河北同福健康產業有限公司;中國食品發酵工業研究院有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L5/10;A23L11/00;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/125;A23L33/21
• 代理公司: 北京元本知識產權代理事務所(普通合伙) 11308
• 代理人: 范奇

1.一種低GI的雜糧饅頭，其特征在于：包含如下重量份數的物質：苦蕎粉2-15份、青稞粉5-20份、豆纖維粉3-18份、鷹嘴豆粉7-20份、慢唐復合益生元粉2-6份、小麥粉60-100份，純化水40-90份。

2.根據權利要求1所述的一種低GI的雜糧饅頭，其特征在于：還包含高活性干酵母0.5-3份。

3.根據權利要求1所述的一種低GI的雜糧饅頭，其特征在于：所述的豆纖維粉是利用脫脂豆粕加工而成。

4.根據權利要求1所述的一種低GI的雜糧饅頭，其特征在于：

所述慢唐復合益生元粉為抗性糊精、水蘇糖、低聚異麥芽糖、菊粉、桑葉提取物、海藻糖、香精、α-環糊精中的一種或數種混合物。

5.根據權利要求4所述的一種低GI的雜糧饅頭，其特征在于：

優選的慢唐復合益生元粉為質量分數60％低聚異麥芽糖、30％水蘇糖和10％桑葉提取物。

6.根據權利要求4所述的一種低GI的雜糧饅頭，其特征在于：

優選的慢唐復合益生元粉為質量分數50％海藻糖、15％水蘇糖、15％桑葉提取物、10％香精、10％α-環糊精。

7.根據權利要求4所述的一種低GI的雜糧饅頭，其特征在于：

優選的慢唐復合益生元粉為質量分數50％、低聚異麥芽糖、20％抗性糊精、15％水蘇糖、15％桑葉提取物。

8.權利要求1所述的低GI雜糧饅頭制備方法，包括以下步驟：將苦蕎粉、青稞粉、豆纖維粉、鷹嘴豆粉、慢唐復合益生元粉、小麥粉作為原料，按照份量配比，加入酵母、水進行混合攪拌和面，再經醒發、整型、蒸制工序制得。

9.根據權利要求8所述的低GI雜糧饅頭制備方法，其特征在于：所述制備方法具體包括如下步驟：

步驟一：原料配比：根據產品配方選取相應原料；

步驟二：配料：物料按照重量份數的要求進行配比混合；

步驟三：和面：利用攪拌機第1轉速(140rpm)攪拌1-10min,再用攪拌機第2轉速(280rpm)攪拌8-30min；

步驟四：醒發：在溫度28-35℃、濕度65-90％的條件下，進行一次醒發30-70min；

步驟五：整型：分割70-120g/個面團，搓圓整型；

步驟六：二次醒發：放入蒸屜中，在溫度28-35℃、濕度65-90％的條件下，進行二次醒發10-40min；

步驟七：蒸制：放在預熱的蒸柜中，蒸制20-35min，得到雜糧饅頭產品。