[發(fā)明專利]一種調(diào)味料特殊風(fēng)味的制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202111312368.8 | 申請(qǐng)日： | 2021-11-08 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN114009727A | 公開（公告）日： | 2022-02-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 不公告發(fā)明人 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 重慶蜀記油脂科技有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L27/00 | 分類號(hào)： | A23L27/00;A23L27/24;A23L29/00;A23L23/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 400000 重慶市江津區(qū)德感*** | 國(guó)省代碼： | 重慶;50 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 調(diào)味料 特殊 風(fēng)味 制備 方法 | ||
1.一種調(diào)味料特殊風(fēng)味的制備方法，其特征在于，包括：
提供火鍋油料；
在第一高壓密閉環(huán)境中，加入火鍋油料、多肽、氨基酸植物活性復(fù)合油料，進(jìn)行密閉發(fā)酵，得到酶解調(diào)味料D；
在第二高壓密閉環(huán)境中，至少加入酶解調(diào)味料D和動(dòng)物高湯，利用固液萃取法，萃取得到浸提調(diào)味料E；
將火鍋油料、酶解調(diào)味料D和浸提調(diào)味料E進(jìn)行物理組合，得到具有特殊風(fēng)味的調(diào)味料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，在第一高壓密閉環(huán)境中，進(jìn)行發(fā)酵的溫度控制在50℃以下。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，在第一高壓密閉環(huán)境中，進(jìn)行發(fā)酵的時(shí)間為1-24個(gè)小時(shí)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，在第二高壓密閉環(huán)境中，進(jìn)行萃取的溫度范圍為40-90℃。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，在第二高壓密閉環(huán)境中，進(jìn)行萃取的時(shí)間為2-24小時(shí)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一所述的方法，其特征在于，在第一高壓密閉環(huán)境和第二高壓密閉環(huán)境中，壓力大小范圍為0.2-1.0MP。
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