[發明專利]濃香型火鍋用牛油及加工工藝

在審

• 申請號: 202111307228.1
• 申請日: 2021-11-05
• 公開（公告）號: CN113973927A
• 公開（公告）日: 2022-01-28
• 發明（設計）人: 馬騰飛;方慶敏
• 申請（專利權）人: 安徽天祥糧油食品有限公司
• 主分類號: A23D9/007
• 分類號: A23D9/007;A23D9/04
• 代理公司: 合肥中博知信知識產權代理有限公司 34142
• 代理人: 管秋香

1.濃香型火鍋用牛油，其特征在于，由以下原料制備而成：粗牛油、牛骨、魚骨、調料包和添加劑。

2.加工權利要求1所述的濃香型火鍋用牛油的工藝，其特征在于，包括以下步驟：

S1，將新鮮的牛骨使用50-80℃的水浸洗2-3h，期間換水3-5次，然后撈出烘干，得到牛骨料；

S2，將粗牛油切碎，加熱融化，融化期間加入粗牛油重量15-20％的牛骨料，并加入粗牛油重量5-10％的不帶肉的魚骨，并將粗牛油加熱至140-180℃進行熬制，熬制20-30min后，撈出牛骨料和魚骨，加入粗牛油重量5-8％的陶瓷顆粒，120-140℃繼續熬制1-2h，然后過濾、冷卻至15-20℃，養晶12-24h，使用紗布濾除液體油，得到熬制牛油；

S3，將熬制牛油加熱至120-140℃，并加入調料包進行熬制，熬制時間20-30min，然后濾出調料包，降溫至15-20℃，養晶12-24h，使用紗布濾除液體油，得到調制牛油；

S4，將調制牛油加熱至70-80℃融化，然后加入調制牛油重量0.2-0.5％的添加劑，分提后得到濃香型火鍋用牛油。

3.根據權利要求2所述的工藝，其特征在于，所述調料包包括以下重量份的原料：桂皮3-5份、陳皮2-3份、茴香2-3.5份、八角5-8份、薄荷1-2份。

4.根據權利要求3所述的工藝，其特征在于，所述調料包內還包括2-5份乳酸鈣顆粒。

5.根據權利要求2所述的工藝，其特征在于，所述添加劑為維生素C。

6.根據權利要求2所述的工藝，其特征在于，步驟S4中的分提方法為：將添加劑與調制牛油混合均勻后，冷卻至20-25℃，養晶10-20h，使用紗布過濾出可溶性油脂，得到固體牛油，然后將固體牛油與牛骨料按質量比1:0.3-0.5攪拌混合均勻，加熱至25-30℃，靜置放置15-25h，接著將固體牛油和牛骨料置于支撐網上，加熱至牛骨料的表面無固態的固體牛油，移除牛骨料，將融化的固體牛油冷卻至20℃，養晶10-20h，使用紗布過濾出可溶性油脂，得到濃香型火鍋用牛油。