[發(fā)明專(zhuān)利]一種去除小籽花生紅衣澀味的方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202111287898.1
• 申請(qǐng)日: 2021-11-02
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN114041555A
• 公開(kāi)（公告）日: 2022-02-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 舒相奎;舒子淇;郭麗華
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 麻陽(yáng)苗子佬食品有限責(zé)任公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L5/20
• 分類(lèi)號(hào): A23L5/20;A23L25/00
• 代理公司: 長(zhǎng)沙心智力知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 43233
• 代理人: 張洪敏

1.一種去除小籽花生紅衣澀味的方法，其特征在于，去除步驟包括如下：

S1，浸泡：首先將需要去澀的花生紅衣統(tǒng)一放置在濾網(wǎng)袋中，然后取出一個(gè)干凈的容器，在其內(nèi)部加入適量的酒精和純水，以防對(duì)花生紅衣的成分造成過(guò)度溶解的情況，然后將裝有花生紅衣的濾網(wǎng)袋放入到容器的內(nèi)部，并使得酒精完全沒(méi)過(guò)濾網(wǎng)袋；

S2，初步脫澀：完成了酒精浸泡后則采用溫水脫澀，將裝有花生紅衣的濾網(wǎng)袋放入到裝有溫水的容器中，然后在溫水中加入適量的白醋，同時(shí)在溫水脫澀的過(guò)程中，可以同時(shí)將花生紅衣表面殘留的酒精成分清洗掉，在進(jìn)行溫水脫澀時(shí)，需要使用攪拌棒對(duì)溫水進(jìn)行攪拌，使得水可以充分的和花生紅衣表面進(jìn)行接觸；

S3，二次脫澀：等待完成了溫水脫澀后以及將花生紅衣表面的酒精洗去后，將裝有花生紅衣的濾網(wǎng)袋從溫水中取出，并將其轉(zhuǎn)移至同等容量的干凈溫水中，然后加入適量的單寧酶和纖維素酶，使得溶解了單寧酶和纖維素酶的溫水可以充分的和花生紅衣表面進(jìn)行接觸，如此即可完成二次脫澀；

S4，晾干：最后取出裝有花生紅衣的濾網(wǎng)袋，然后使用純凈水對(duì)其進(jìn)行沖洗，將花生紅衣表面的附著物沖洗干凈，接著將所有的花生紅衣從濾網(wǎng)袋中取出來(lái)，并將其平攤在濾網(wǎng)上，然后將濾網(wǎng)放置在陰涼通風(fēng)的位置處，等待晾干即可完成所有的脫澀工序。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種去除小籽花生紅衣澀味的方法，其特征在于，步驟S1中，同時(shí)在浸泡的過(guò)程中需要保持酒精和純水的比例為1:2，以此來(lái)對(duì)酒精進(jìn)行稀釋。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種去除小籽花生紅衣澀味的方法，其特征在于，步驟S1中，在浸泡的過(guò)程中需要將時(shí)間控制在2.5h-3h之間。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種去除小籽花生紅衣澀味的方法，其特征在于，步驟S2中，在溫水中滴入三滴白醋，且需要將水的溫度控制在40℃-50℃之間。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種去除小籽花生紅衣澀味的方法，其特征在于，步驟S2中，在進(jìn)行溫水脫澀時(shí)，需要每隔20min使用攪拌棒對(duì)溫水進(jìn)行攪拌，提高脫澀的效果，最后需要控制溫水脫澀的時(shí)間在3h-3.5h之間。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種去除小籽花生紅衣澀味的方法，其特征在于，步驟S3中，單寧酶和纖維素酶的比例為2:1.5，接著每隔30min使用攪拌棒對(duì)溫水進(jìn)行攪拌，同時(shí)脫澀時(shí)間為3h，如此即可完成二次脫澀。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種去除小籽花生紅衣澀味的方法，其特征在于，步驟S4中，晾干時(shí)間為3h-3.5h。