[發(fā)明專利]含燕窩的食品及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202111281951.7
• 申請日: 2021-11-01
• 公開（公告）號: CN113966841A
• 公開（公告）日: 2022-01-25
• 發(fā)明（設計）人: 徐建強
• 申請（專利權）人: 金腰燕（廣州）食品有限公司
• 主分類號: A23L33/10
• 分類號: A23L33/10;A23L33/105;A23L33/16;A23L2/52
• 代理公司: 上海洞鑒知識產權代理事務所(普通合伙) 31346
• 代理人: 黃小棟

本發(fā)明公開了一種含燕窩的食品及其制備方法。所述含燕窩的食品包括以下成分：預處理燕窩、預處理阿膠、假酸漿籽提取物、成型劑、輔料。本發(fā)明含燕窩的食品便于攜帶，易儲存，泡水后可快速漲發(fā)，Q彈爽口，易吸收；可直接食用，也可添加到各類飲品中作為配料，豐富營養(yǎng)和口感；可作為快節(jié)奏生活下養(yǎng)身保健之佳品，具有提高免疫力，補氣養(yǎng)血，滋陰潤肺，甘平養(yǎng)顏等功效。

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及含燕窩的食品及其制備方法。

背景技術

燕窩，含有豐富的蛋白質、氨基酸、粘蛋白、唾液酸、微量元素，味甘性平，是一種宜藥宜膳的名貴中藥，被認為具有滋陰潤燥、益氣補中、養(yǎng)顏抗衰、提高免疫力等功效。天然燕窩中往往夾雜著燕毛和一些雜質、細菌，處理不當還可能出現(xiàn)亞硝酸鹽含量超標的情況。為了食用安全并獲得更好的口感，食用燕窩前通常要采用水洗漲發(fā)和人工挑毛的方式來進行清潔，再烹煮，步驟繁瑣耗時長。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏越來越快，即食燕窩成為更優(yōu)的選擇。

中國專利CN 102204678 B公開了《一種具有增強免疫力功效的即食燕窩粉及其制備方法》，經漲發(fā)、低溫烘干、粗粉、滅菌、微粉、包裝等工藝加工得到5-400nm的即食燕窩粉，可以直接加溫水沖服，不含防腐劑，易吸收，達到相同效果時的用量更小，從而節(jié)約了成本。所得即食燕窩粉為燕窩純品，成分單一、口感欠佳。

中國專利CN 111329047 A公開了《一種快速沖飲的即食燕窩食品及其制備方法》，由以下重量份的原料制備而成：燕窩3.0份～6.0份、山藥粉6.0份～8.0份、黑芝麻8.0份～10.0份、紅棗1.0份～3.0份、當歸提取物0.3份～0.6份、蜂蜜3.5份～5.5份、蓮子粉1.2份～1.8份、木糖醇3.0份～4.0份。在燕窩中添加山藥粉、蓮子粉、當歸提取物、黑芝麻和紅棗，可以增強即食燕窩食品的營養(yǎng)，改善燕窩營養(yǎng)的局限性，并提高人體的吸收效果。但營養(yǎng)成分不易保存。

發(fā)明內容

針對上述現(xiàn)有技術中存在的不足，本發(fā)明提供了一種含燕窩的食品及其制備方法。

一種含燕窩的食品，包括以下成分：預處理燕窩、預處理阿膠、假酸漿籽提取物、成型劑、輔料。

所述預處理燕窩的制備工藝如下：

S1.浸泡除雜：按料液比1g：(8-16)mL將天然燕窩于20-30℃水中浸泡2-4h，過濾瀝干，得到泡發(fā)燕窩，將所述泡發(fā)燕窩按料液比1g：(10-20)mL浸入水中，室溫下，80-200W、25-35kHz超聲清洗3-5次，每次5-8min，在超聲間隙進行人工挑毛除雜，過濾瀝干，得到除雜燕窩。

所述天然燕窩選用燕盞、燕條、燕碎、燕角均可。可有效控制成本。

S2.去除亞硝酸鹽和重金屬：將除雜燕窩按料液比1g：(15-30)mL浸入質量濃度為0.4-1.0wt％的還原劑水溶液中，室溫下，100-400W、30-40kHz超聲處理0.5-1.5h，然后用水洗滌，瀝干，得到無毒燕窩。

所述還原劑為抗壞血酸與茶多酚的混合物。

優(yōu)選的，所述還原劑為抗壞血酸與茶多酚按照質量比(1-3)：(2-5)組成。

S3.殺菌干燥：將無毒燕窩進行紫外輻照殺菌，再低溫干燥，得到預處理燕窩。

所述預處理阿膠的制備工藝如下：

Ⅰ.粉碎燉煮：將阿膠粉碎過40-80目篩，得到阿膠粉，將所述阿膠粉與水以料液比1g：(25-50)mL混合，燉煮1-3h，自然冷卻至室溫，得到阿膠液。

Ⅱ.酶解：用0.5-1mol/L的NaOH水溶液調節(jié)阿膠液pH至8-9，再加入阿膠液重量0.005-0.01％的復合蛋白酶，以50-100rpm轉速攪拌5-8h進行酶解反應，得到酶解阿膠液。

所述復合蛋白酶為內肽酶和端肽酶的混合物。