[發明專利]一種評價米飯軟硬度及粘性的方法

在審

• 申請號: 202111279163.4
• 申請日: 2021-10-31
• 公開（公告）號: CN114062438A
• 公開（公告）日: 2022-02-18
• 發明（設計）人: 楊志成;張烝彥;潘丹杰;蔣曉杰;周旭
• 申請（專利權）人: 杭州市糧食保障服務中心（杭州市糧油中心檢驗監測站）
• 主分類號: G01N27/04
• 分類號: G01N27/04;G01N31/16;A01C1/02
• 代理公司: 杭州奧創知識產權代理有限公司 33272
• 代理人: 趙梅

本發明公開一種評價米飯軟硬度及粘性的方法，以稻谷電導率、稻谷發芽率或稻谷脂肪酸值評價米飯軟硬度及粘性；稻谷電導率越低，米飯軟硬度越好，米飯粘性越好；稻谷發芽率越高，米飯軟硬度越好，米飯粘性越好；稻谷脂肪酸值越低，米飯軟硬度越好，米飯粘性越好。本發明能夠根據測得的電導率、谷發芽率或稻谷脂肪酸值判斷稻谷口感變化情況。特別是電導率測定簡單、快速、便捷，能夠快速判定稻谷的粘性以及軟硬度的變化情況。

技術領域

本發明涉及稻谷感官品質測定技術領域，具體涉及一種評價米飯軟硬度及粘性的方法。

背景技術

我國是稻谷生產和消費大國，稻谷隨著儲藏時間的延長，其感官水平會發生變化，從而需要對其感官品質進行測定。

現有測定稻谷感官品質的方法主要為測定米飯質構以及感官品評，因為其太過復雜，需要一種比較簡單方便的方法測定稻谷感官水平的變化。

發明內容

本發明的目的是提供一種評價米飯軟硬度及粘性的方法，以解決現有技術的不足。

本發明采用以下技術方案：

一種評價米飯軟硬度及粘性的方法，以稻谷電導率、稻谷發芽率或稻谷脂肪酸值評價米飯軟硬度及粘性；稻谷電導率越低，米飯軟硬度越好，米飯粘性越好；稻谷發芽率越高，米飯軟硬度越好，米飯粘性越好；稻谷脂肪酸值越低，米飯軟硬度越好，米飯粘性越好。

進一步地，以稻谷電導率評價米飯軟硬度及粘性，稻谷電導率越低，米飯軟硬度越好，米飯粘性越好。

進一步地，米飯軟硬度及粘性的好差標準依據GB/T 15682-2008《糧油檢驗稻谷、大米蒸煮食用品質感官評價方法》。

進一步地，稻谷電導率測定步驟如下：

將稻谷進行脫殼處理，使之變成糙米；取1g顆粒完整的糙米在室溫下浸泡于50ml蒸餾水中，24h后利用電導率儀測定其電導率。

進一步地，稻谷發芽率測定步驟如下：

挑選籽粒完整的稻谷在30℃水中浸種24h，挑選浸種后的稻谷按組分別擺放在發芽床上，籽粒間距離按粒長的1倍～2倍擺放，每組100粒；其中，所述發芽床是在培養皿內鋪放1cm厚經過水洗的細砂或兩層濾紙，注入清水，達到飽和為止，成為發芽床；

擺完后加蓋，做好標記，在30℃恒溫條件下進行培養；發芽實驗開始后，除保持發芽所需的水分和溫度外，每天檢查一次發芽情況，按規定的發芽率的截止日期，及時檢查正常與不正常的發芽籽粒，做好記錄，10天后測定其發芽率；

按下式計算發芽率：

式中：Y為籽粒發芽率，以百分率表示，％；M₂發芽率天數內的全部正常發芽粒數；M為一組試樣籽粒數。

進一步地，稻谷肪酸值測定步驟如下：

試樣制備、處理：稻谷脫殼，得到糙米，將糙米粉碎，過40目篩；稱取10g 40目米粉于具塞磨口錐形瓶中，并用移液管加入50ml無水乙醇，置往返式振蕩器上振搖10min，振蕩頻率為100次/min，靜置1-2min，在玻璃漏斗中放入折疊式濾紙過濾；棄去最初幾滴濾液，收集濾液25ml以上；

測定：用移液管移取25ml濾液于150ml錐形瓶中，加入50ml不含二氧化碳的蒸餾水，滴加3-4滴酚酞指示劑：1g酚酞-100ml95％v/v乙醇后，用 0.01MKOH-C₂H₅OH滴定至呈微紅色，30s不消退為止，得到耗用的氫氧化鉀標準滴定溶液體積V1；