[發明專利]一種海鹽燕麥曲奇及其制備方法

在審

• 申請號: 202111267276.2
• 申請日: 2021-10-28
• 公開（公告）號: CN115380934A
• 公開（公告）日: 2022-11-25
• 發明（設計）人: 沈賢;紀偉平;沙達提·玉斯因
• 申請（專利權）人: 溫州醫科大學附屬第二醫院（溫州醫科大學附屬育英兒童醫院）
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/047;A21D2/02;A21D2/18;A21D2/36
• 代理公司: 北京乾誠五洲知識產權代理有限責任公司 11042
• 代理人: 付曉青;楊玉榮

1.一種海鹽燕麥曲奇，其特征在于，所述海鹽燕麥曲奇包括以下重量份的各組分：低筋粉150-450份、燕麥粉150-450份、雞蛋100-250份、黃油90-270份、海藻糖40-120份、紅糖15-45份、核桃13-37份、蔓越莓13-37份、蘇打粉1.5-4.5份、無鋁泡打粉1.5-4.5份、海鹽1-3份。

2.如權利要求1所述的海鹽燕麥曲奇，其特征在于，所述海鹽燕麥曲奇包括以下重量份的各組分：低筋粉250-350份、燕麥粉250-350份、雞蛋150-200份、黃油150-210份、海藻糖67-93份、紅糖25-35份、核桃21-29份、蔓越莓21-29份、蘇打粉2.5-3.5份、無鋁泡打粉2.5-3.5份、海鹽1.7-2.3份。

3.如權利要求2所述的海鹽燕麥曲奇，其特征在于，所述海鹽燕麥曲奇包括以下重量份的各組分：低筋粉300份、燕麥粉300份、雞蛋150份、黃油180份、海藻糖80份、紅糖30份、核桃25份、蔓越莓25份、蘇打粉3份、無鋁泡打粉3份、海鹽2份。

4.如權利要求1-3任一所述的海鹽燕麥曲奇，其特征在于，所述海鹽燕麥曲奇還包括香草香精。

5.一種如權利要求1-4任一所述的海鹽燕麥曲奇的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括如下步驟：

步驟1)：準備低筋粉、燕麥粉、雞蛋、黃油、海藻糖、紅糖、核桃、蔓越莓、海鹽、蘇打粉、無鋁泡打粉備用；

步驟2)：將黃油、海藻糖、紅糖混合，使用打發器打發3-5分鐘，打發到黃油發白蓬松，得到第一混合物；

步驟3)：向所述第一混合物中加入雞蛋，使用打發器攪拌5分鐘，再放入核桃和蔓越莓攪拌2分鐘，得到第二混合物；

步驟4)：向所述第二混合物中加入低筋粉、燕麥粉、蘇打粉、海鹽攪拌均勻，再加入香草香精3滴繼續攪拌，得到面團；

步驟5)：在烤盤上鋪設烘焙油紙，將所述面團分成若干個曲奇胚在烤盤上以4-5cm間隔擺放好，每個曲奇胚控制在35g，將烤盤送入烤箱中烘烤，得到海鹽燕麥曲奇。

6.如權利要求5所述的制備方法，其特征在于，在步驟5)之前還包括提前預熱烤箱至200度。

7.如權利要求5所述的制備方法，其特征在于，在步驟5)中，烘烤溫度155-165℃，烘烤時間20-25分鐘。

8.如權利要求5所述的制備方法，其特征在于，在步驟4)中，加入無鋁泡打粉攪拌均勻得到面團，在25℃下靜置10min。