[發明專利]一種制備火龍果酒的方法在審

申請號：	202111264582.0	申請日：	2021-10-28
公開（公告）號：	CN113773936A	公開（公告）日：	2021-12-10
發明（設計）人：	馬愛民;孟憲福	申請（專利權）人：	華中農業大學
主分類號：	C12G3/024	分類號：	C12G3/024;C12G3/06;C12R1/07;C12R1/865
代理公司：	北海市佳旺專利代理事務所(普通合伙) 45115	代理人：	黃建中
地址：	430070 湖***	國省代碼：	湖北;42
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種制備火龍果酒方法
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【權利要求書】：

1.一種制備火龍果酒的方法，其特征在于：所述方法主要包括下述步驟：

（1）清洗去皮：將紅肉火龍果原料清洗干凈，去掉外皮；

（2）切塊：將火龍果切成約10 cm³的小塊，備用；

（3）發酵：用質量體積百分比含糖5%的糖水，經過121℃，15min滅菌處理，每100 mL糖水加入5 g的活性干酵母，常溫靜置活化15 min；用生理鹽水經過121℃，15min滅菌處理，每100ml生理鹽水接種5g產乳酸芽胞桿菌，常溫靜置活化15 min；將果肉、水、酵母液、凝結芽孢桿菌菌液、白砂糖按1000g：1000g：2ml：1ml：400g的比例投入步驟（2）的發酵容器中，攪拌均勻制得發酵液，發酵時間為7 d，發酵溫度為26 ℃；

（4）過濾：用20目濾紙初濾，再用0.22 μm的膜過濾系統精濾后所得濾液冷藏保存，溫度4-10 ℃；

（5）調配灌裝：根據需要添加適量白砂糖調整火龍果果酒的風味，陳釀、灌裝出廠。

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