[發(fā)明專利]一種轉(zhuǎn)動(dòng)式真空浸漬泡菜裝置及浸漬泡菜的方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202111247268.1
• 申請(qǐng)日: 2021-10-26
• 公開（公告）號(hào): CN113768110A
• 公開（公告）日: 2021-12-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 汪冬冬;伍亞龍;王勇;李嘉儀;朱婕
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 四川東坡中國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院
• 主分類號(hào): A23L19/20
• 分類號(hào): A23L19/20;B01F15/00;B01F13/06;B01F7/08;F04D19/04
• 代理公司: 成都金英專利代理事務(wù)所(普通合伙) 51218
• 代理人: 詹權(quán)松

1.一種轉(zhuǎn)動(dòng)式真空浸漬泡菜裝置，其特征在于，包括浸漬罐體（4）和用于對(duì)浸漬罐體（4）抽真空的抽真空裝置；所述浸漬罐體（4）上設(shè)有進(jìn)料口和出料口，所述進(jìn)料口和出料口上分別設(shè)有與進(jìn)料口和出料口相匹配的進(jìn)料蓋體（2）和出料蓋體（7）；所述浸漬罐體（4）內(nèi)設(shè)有攪拌裝置。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的轉(zhuǎn)動(dòng)式真空浸漬泡菜裝置，其特征在于，所述浸漬罐體（4）為臥式罐，且所述進(jìn)料口和出料口分別位于浸漬罐體（4）的兩端。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的轉(zhuǎn)動(dòng)式真空浸漬泡菜裝置，其特征在于，所述攪拌裝置包括伸入浸漬罐體（4）內(nèi)的攪拌軸（5）和設(shè)在攪拌軸（5）上的攪拌葉片（3）；所述攪拌裝置由電機(jī)（1）帶動(dòng)旋轉(zhuǎn)，所述電機(jī)（1）安裝在浸漬罐體（4）設(shè)置進(jìn)料口的一端，所述攪拌軸（5）與電機(jī)（1）的輸出軸連接。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的轉(zhuǎn)動(dòng)式真空浸漬泡菜裝置，其特征在于，所述攪拌葉片（3）為螺旋狀葉片。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的轉(zhuǎn)動(dòng)式真空浸漬泡菜裝置，其特征在于，所述浸漬罐體（4）、攪拌軸（5）和攪拌葉片（3）的材質(zhì)均為304不銹鋼。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的轉(zhuǎn)動(dòng)式真空浸漬泡菜裝置，其特征在于，所述抽真空裝置包括抽真空管（8）和真空泵（9），所述抽真空管（8）的一端與真空泵（9）連接，抽真空管（8）的另一端與浸漬罐體（4）連接，所述抽真空管（8）上設(shè)有控制閥門（11）。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的轉(zhuǎn)動(dòng)式真空浸漬泡菜裝置，其特征在于，還包括設(shè)于浸漬罐體（4）下部的支撐架（10）。

8.一種浸漬泡菜的方法，其特征在于， 應(yīng)用權(quán)利要求1-7中任意一項(xiàng)所述的轉(zhuǎn)動(dòng)式真空浸漬泡菜裝置進(jìn)行泡菜的浸漬；泡菜浸漬時(shí)，采用至少連續(xù)發(fā)酵4輪的泡菜母水為泡菜浸漬液，攪拌裝置始終保持?jǐn)嚢锠顟B(tài)，且在真空度為-0.5～-1.5Mpa浸漬泡菜80～130min，即得泡菜成品。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的浸漬泡菜的方法，其特征在于，浸漬泡菜是在攪拌轉(zhuǎn)速為80-160r/min、真空度為-1.0Mpa浸漬泡菜120min，即得泡菜成品。

10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的浸漬泡菜的方法，其特征在于，所應(yīng)用的泡菜母水采用食鹽和有機(jī)酸控制泡菜母水的鹽度為2.5%-3.5%，酸度為0.5-0.7g/100g；所述有機(jī)酸包括乙酸和乳酸，且乙酸和乳酸的體積比為0.3-1.0:1.5-2.5。