[發(fā)明專利]一種保健型干黃酒的制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202111233586.2
• 申請(qǐng)日: 2021-10-22
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN113845988A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-12-28
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 謝廣發(fā);毛青鐘;胡夢(mèng)莎;張波
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江樹(shù)人學(xué)院（浙江樹(shù)人大學(xué)）
• 主分類號(hào): C12G3/026
• 分類號(hào): C12G3/026;C12G3/022;C12G3/021;C12R1/865;C12R1/85;C12R1/01
• 代理公司: 哈爾濱市陽(yáng)光惠遠(yuǎn)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 23211
• 代理人: 裴閃閃

1.一種保健型干黃酒的制作方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：浸米、蒸飯后將飯送入干黃酒糖化發(fā)酵罐，再加入簾子曲，在32～34℃培養(yǎng)38～42小時(shí)，間隔通風(fēng)、噴水，培養(yǎng)結(jié)束后加水，降溫至8～11℃，發(fā)酵25～30天，即可得到保健型干黃酒；

其中，所述簾子曲通過(guò)以下方法制備得到：以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，以糙秈米粉、小麥粉、大麥粉、中藥粉分別占比40～50％、18～35％、5～10％、2～4％為原料，加入扣囊復(fù)膜酵母培養(yǎng)液2.0～7.0％、釀酒酵母培養(yǎng)液0.5～1.75％、同型戊糖片球菌培養(yǎng)液0.025～0.0857％以及水12.0625～25.475％，拌勻在簾子曲簾上培養(yǎng)，投料開(kāi)始到18～22小時(shí)控制溫度32～34℃，而后提高溫度至34～36℃培養(yǎng)40～48小時(shí)，培養(yǎng)結(jié)束后攤冷、干燥即可得到簾子曲，備用。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種保健型干黃酒的制作方法，其特征在于，所述中藥粉包括芡實(shí)、益智仁、山藥、烏梢蛇干、砂仁的一種或多種。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種保健型干黃酒的制作方法，其特征在于，所述中藥粉包括芡實(shí)、益智仁、山藥、烏梢蛇干、砂仁，其中，每100g中藥粉中含有27g芡實(shí)、15g益智仁、38g山藥、8g烏梢蛇干和12g砂仁。

4.根據(jù)權(quán)利要求1～3任一項(xiàng)所述的一種保健型干黃酒的制作方法，其特征在于，所述扣囊復(fù)膜酵母培養(yǎng)液為扣囊復(fù)膜酵母在麥芽汁或飯制成的糖液中31～33℃培養(yǎng)24小時(shí)制備得到；所述釀酒酵母培養(yǎng)液為釀酒酵母在麥芽汁或飯制成的糖液中28～30℃培養(yǎng)24小時(shí)制備得到；所述同型戊糖片球菌培養(yǎng)液為同型戊糖片球菌在麥芽汁中30～33℃培養(yǎng)24小時(shí)制備得到。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種保健型干黃酒的制作方法，其特征在于，所述扣囊復(fù)膜酵母培養(yǎng)液：釀酒酵母培養(yǎng)液：同型戊糖片球菌培養(yǎng)液質(zhì)量比為4：1：0.05。

6.根據(jù)權(quán)利要求1～5任一項(xiàng)所述的一種保健型干黃酒的制作方法，其特征在于，所述浸米是指將粳糯米在15～20℃浸漬40～48小時(shí)。

7.根據(jù)權(quán)利要求1～6任一項(xiàng)所述的一種保健型干黃酒的制作方法，其特征在于，所述簾子曲的加入量為粳糯米質(zhì)量的0.8～1.2％。

8.根據(jù)權(quán)利要求1～7任一項(xiàng)所述的一種保健型干黃酒的制作方法，其特征在于，每隔10小時(shí)通一次熱風(fēng)，熱風(fēng)溫度31～33℃、濕度95％，每次通風(fēng)7～10分鐘，每隔10小時(shí)噴霧一次溫水，噴霧與通熱風(fēng)錯(cuò)開(kāi)，溫水溫度31～33℃，每次噴霧3～5分鐘。

9.根據(jù)權(quán)利要求1～8任一項(xiàng)所述的一種保健型干黃酒的制作方法制作得到的保健型干黃酒。

10.包含權(quán)利要求9所述的保健型干黃酒的食品、飲料。