[發明專利]一種黃燜雞配料及其制作方法

在審

• 申請號: 202111208638.0
• 申請日: 2021-10-18
• 公開（公告）號: CN113907281A
• 公開（公告）日: 2022-01-11
• 發明（設計）人: 王德斌;王德才;方猛
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市十月豐食品有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70
• 代理公司: 馬鞍山市金橋專利代理有限公司 34111
• 代理人: 陳超強

1.一種黃燜雞配料及其制作方法，包括高壓鍋，所述配料包括雞肉、泡好的香菇、姜片、醬料和水，其特征在于：所述雞肉1500份，泡好的香菇50～60份，醬料170份，水630～800份；

所述制作方法如下：

步驟一：將雞肉、泡好的香菇、醬料、水放入高壓鍋中煮沸至高壓鍋安全閥第一次排氣；

步驟二：保持原溫度并繼續對高壓鍋加熱6分鐘后手動排氣；

步驟三：將高壓鍋中的混合食材放入砂鍋中并對砂鍋進行加熱收汁；

步驟四：收汁結束后制作完成。

2.根據權利要求1所述的一種黃燜雞配料及其制作方法，其特征在于：所述高壓鍋安全閥的排氣壓力為0.16～0.18Mpa。

3.根據權利要求1所述的一種黃燜雞配料及其制作方法，其特征在于：所述雞肉為雞腿。

4.根據權利要求1所述的一種黃燜雞配料及其制作方法，其特征在于：所述雞肉為雞上腿切塊。

5.根據權利要求1所述的一種黃燜雞配料及其制作方法，其特征在于：所述高壓鍋的加熱溫度為113～116℃。

6.根據權利要求1所述的一種黃燜雞配料及其制作方法，其特征在于：所述砂鍋的加熱溫度為100℃。

7.根據權利要求1～6中任意一項權利要求所述的一種黃燜雞配料及其制作方法，其特征在于：所述醬料包括雞架粉20～30份，大蔥20～35份，姜片10～20份，白糖5～10份，生抽醬油10～15份，黃酒15～20份，鹽3～4份，淀粉6～8份，芝麻油10～20份和水80～90份，所述醬料的制作方法如下：

步驟一：將雞架粉放入水中加熱至100℃并保持60分鐘；

步驟二：依次加入大蔥、姜片、白糖和醬油后保持在100℃加熱5分鐘；

步驟三：冷卻至20℃后依次加入黃酒、鹽、淀粉和芝麻油攪拌10分鐘即完成制作。

8.根據權利要求7所述的一種黃燜雞配料及其制作方法，其特征在于：在將高壓鍋中的混合食材放入砂鍋中并對砂鍋進行加熱收汁之前在砂鍋內放置60份青椒片。