[發明專利]原味甘酒及其制備工藝

在審

• 申請號: 202111199759.3
• 申請日: 2021-10-14
• 公開（公告）號: CN113736601A
• 公開（公告）日: 2021-12-03
• 發明（設計）人: 林小龍
• 申請（專利權）人: 廈門綠泗海生物科技有限公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/026;C12R1/07;C12R1/865;C12R1/69;C12R1/645
• 代理公司: 北京圖億天下專利代理有限公司 11974
• 代理人: 邢振蘭

本發明涉及酒品技術領域，特別涉及原味甘酒及其制備工藝，原味甘酒，包括大米480份、糯米120份、五合一菌種6份，能降低膽固醇、預防高血壓、抗癌作用、提高蛋白質消化率等功能；以及提供許多營養物質和維生素群，對于腸胃保健、榮養補給、免疫力提升等全方位滿足身體所需。

技術領域

本發明涉及酒品技術領域，特別涉及原味甘酒及其制備工藝。

背景技術

酒是人們日常生活和節慶日所不可缺少的佳品。

目前除白(含低度酒)外，還有很多屬保健性質的酒，如人參酒、靈芝酒、雄蠶蛾酒、烏雞酒等，來達到增加人體營養。

現有的，酒品發酵慢，以及產品質量不穩定。

發明內容

本發明提供了原味甘酒及其制備工藝，發酵快，產品質量穩定香味足。

為了達到上述發明目的，本發明采用的技術方案為：

原味甘酒，包括大米480份、糯米120份、五合一菌種6份(米麴菌、生麥麴菌、紅麴菌、啤酒酵母菌、納豆菌)；

其中，優選的，米麴菌、生麥麴菌、紅麴菌、啤酒酵母菌、納豆菌的比例依次為4:2:4:2:1。

所述原味甘酒的制備工藝如下：

步驟1)、取大米480g、糯米120g洗干凈后浸泡8h；

步驟2)、將浸泡后的大米、糯米加600g水煮熟；

步驟3)、將煮熟后的大米和糯米、冷開水300g、五合一菌種6g混合拌勻，密封發酵8小時，發酵溫度50-55攝氏度；

步驟4)、將步驟4中的混合物冷至室溫后過濾得到原液，并且向該原液加入1500g的開水；

步驟5)、放置在115度的環境中殺菌15分鐘；

步驟6)、搖動液體并且使其均質；

均質也稱勻漿，是使懸浮液(或乳化液)體系中的分散物微粒化、均勻化的處理過程，這種處理同時起降低分散物尺度和提高分散物分布均勻性的作用；

步驟7)：裝瓶。

本發明的有益效果為：

五合一菌粉含有米曲菌、納豆菌及酵母菌對于大米、糯米發酵協同作用，不僅產生多種酵素(消化酵素、代謝酵素)、抗氧化力、清除自由基，還提供許多營養物質和維生素群，對于腸胃保健、榮養補給、免疫力提升等全方位滿足身體所需；納豆菌能分泌多種酵素，如淀粉酶、蛋白酶、纖維酶及納豆激酶，產生聚谷氨酸，能降低膽固醇、預防高血壓、抗癌作用、提高蛋白質消化率等功能。

具體實施方式

為了使本發明的內容更容易被清楚地理解，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。

原味甘酒，包括大米480份、糯米120份、五合一菌種6份(米麴菌、生麥麴菌、紅麴菌、啤酒酵母菌、納豆菌)；

其中，優選的，米麴菌、生麥麴菌、紅麴菌、啤酒酵母菌、納豆菌的比例依次為4:2:4:2:1。

綜上所述，五合一菌粉含有米曲菌、納豆菌及酵母菌對于大米、糯米發酵協同作用，不僅產生多種酵素(消化酵素、代謝酵素)、抗氧化力、清除自由基，還提供許多營養物質和維生素群，對于腸胃保健、榮養補給、免疫力提升等全方位滿足身體所需；納豆菌能分泌多種酵素，如淀粉酶、蛋白酶、纖維酶及納豆激酶，產生聚谷氨酸，能降低膽固醇、預防高血壓、抗癌作用、提高蛋白質消化率等功能。

原味甘酒制備工藝：

步驟1)、取大米480g、糯米120g洗干凈后浸泡8h；