[發(fā)明專利]一種金腿五仁月餅及其制作方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202111195657.4
• 申請(qǐng)日: 2021-10-14
• 公開（公告）號(hào): CN113875800A
• 公開（公告）日: 2022-01-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳俊穎;黃俊忠;云天雷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 海南皇馬假日食品有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/31
• 分類號(hào): A21D13/31;A21C11/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種金腿五仁月餅，包括內(nèi)設(shè)空腔整體呈圓柱形結(jié)構(gòu)的大面團(tuán)(1)，所述大面團(tuán)(1)的頂部中間預(yù)留有孔洞，其特征在于，所述大面團(tuán)(1)的內(nèi)部放置有內(nèi)陷(2)，且孔洞中防止有小面團(tuán)(5)，小面團(tuán)(5)的整體呈內(nèi)設(shè)空腔的球形結(jié)構(gòu)，小面團(tuán)(5)的內(nèi)部放置有外陷(4)，小面團(tuán)(5)的頂端與大面團(tuán)(1)的頂端齊平。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金腿五仁月餅，其特征在于，所述內(nèi)陷(2)的頂端開有凹槽，且凹槽的體積與小面團(tuán)(1)的體積相適配，以便將小面團(tuán)緊緊地嵌在凹槽中。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種金腿五仁月餅及其制作方法，其特征在于，所述小面團(tuán)(1)的圓周外壁切有若干V形槽，且大面皮(1)的洞口處預(yù)留有若干凸起。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金腿五仁月餅及其制作方法，其特征在于，所述小面團(tuán)(5)在未收頭的時(shí)候在其頂端開有若干等距離分布的缺口(6)，用來讓小面團(tuán)收緊的時(shí)候更加方便。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金腿五仁月餅及其制作方法，其特征在于，所述大面團(tuán)(1)的圓周外壁開有等距離分布的側(cè)邊花(7)，大面團(tuán)(1)的頂端設(shè)置有頂花(9)。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金腿五仁月餅及其制作方法，其特征在于，所述大面團(tuán)(1)的頂端圓周邊緣處開有圓角(8)。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種金腿五仁月餅的制作方法，包括以下步驟：

步驟一：制作餅皮階段，在盆內(nèi)加入轉(zhuǎn)化糖漿，再加入純凈水?dāng)嚢杈鶆颍儍羲c轉(zhuǎn)化糖漿的比例為三比一；之后再加入花生油攪拌均勻，花生油和轉(zhuǎn)化糖漿的比例為十比一；

步驟二：加入筋面粉攪拌均勻，直至筋面粉呈百分之七十干燥狀即可，之后再用保鮮膜蓋在盆上，等待二至四小時(shí)醒面；另取一只碗，打入一個(gè)雞蛋，用攪蛋器攪勻，再倒入盆中混合攪勻；若筋面粉任然比較干燥無法揉搓成型，加入一點(diǎn)水直至粘稠度達(dá)到可以揉搓成團(tuán)即可；

步驟三：在醒面的時(shí)間過程中將五仁餡料，五仁餡料由“核桃仁、葵花籽仁、腰果、西瓜子仁、白芝麻、糖冬瓜、枯克、玫瑰糖、細(xì)砂糖、水、高度白酒按同等比例混勻，外加精煉植物油(或食用調(diào)和油)30ML攪拌制成”之后再分成20-30克一只的丸子備用；

步驟四：之后再將成團(tuán)的面團(tuán)用搟面杖或者碾壓裝置壓制成片，之后再將成片的面皮，放置在模具上，最后在將備用的丸子放在模具上面皮上表面中部，最后按照壓制工藝進(jìn)行壓制成型即可；

最后在將脫模后的月餅放入烘烤箱中進(jìn)行定時(shí)烘焙即可。

8.權(quán)利要求6中所述的一種金腿五仁月餅的制作方法，其中步驟四中的壓制工藝包括以下步驟：首先用大沖壓頭將大面團(tuán)壓制呈凹陷狀結(jié)構(gòu)，之后再將五仁餡料放入凹陷的面團(tuán)的底部內(nèi)壁中間位置，之后再用小沖壓頭將五仁餡料上表面中部下壓呈凹槽形的結(jié)構(gòu)，最后再將凹陷狀的大面皮向中間合圍，并預(yù)留出孔洞，孔洞的大小等于凹槽開口大小，之后再用另一個(gè)模具用同樣的方式將包有五仁餡料的小面團(tuán)捏呈包子狀塞入凹槽中，之后再對(duì)小面團(tuán)的周邊和大面皮孔洞周邊用面筋進(jìn)行縫補(bǔ)，最后進(jìn)行壓花即可。