[發(fā)明專利]一種油辣椒醬的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202111188946.1
• 申請日: 2021-10-12
• 公開（公告）號: CN113875967A
• 公開（公告）日: 2022-01-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張利
• 申請（專利權(quán)）人: 張利
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L5/10
• 代理公司: 成都華復知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51298
• 代理人: 蔣文芳

1.一種油辣椒醬的制備方法，其特征在于：包括選種步驟、炒制步驟、罐裝步驟和殺菌步驟；

S1、選種

1)選用無霉斑、無爛種、色澤均勻、無異味的優(yōu)質(zhì)辣椒；

2)所選用生姜為無異味、無霉變、無爛瓣、無長芽的優(yōu)質(zhì)老姜；

3)所選用大蒜為無異味、無霉變、無爛瓣、無長芽的優(yōu)質(zhì)大蒜；

S2、炒制

1)將菜籽油倒入工業(yè)炒鍋內(nèi)，控制工業(yè)炒鍋先將菜籽油燒至熟油狀態(tài)，待熟油冷卻至常溫后，再將相應重量份的辣椒倒入菜籽油中，控制工業(yè)炒鍋開始進行炒制，炒制20-30min；

2)將炒制好的辣椒倒入破壁機內(nèi)進行破壁后，再將相應重量份的生姜和大蒜一并倒入破壁機內(nèi)進行破壁，再與相應重量份的鹽巴、味精、白糖、胡椒粉和花椒粉混合，得到調(diào)味料，將調(diào)味料一并倒攪拌機內(nèi)，持續(xù)攪拌5-10min；

S3、罐裝

1)將調(diào)制好的辣椒加入熬制好的菜油后立即罐裝，得到罐裝油辣椒醬，此步驟時間控制在一小時內(nèi)；

2)待罐裝后的油辣椒醬冷卻至常溫，在30分鐘內(nèi)完成封口作業(yè)；

S4、殺菌

封口后的罐裝油辣椒醬于15-30分鐘內(nèi)完成高溫殺菌作業(yè)，高溫殺菌操作后，即得該油辣椒醬。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油辣椒醬的制備方法，其特征在于：所述炒制步驟中第一次炒制作業(yè)中工業(yè)炒鍋炒制溫度控制為170-180℃，工業(yè)炒鍋攪拌部件轉(zhuǎn)速控制為70-90rpm。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種油辣椒醬的制備方法，其特征在于：所述炒制步驟中第二次炒制作業(yè)前工業(yè)炒鍋炒制溫度降至130-160℃，工業(yè)炒鍋攪拌部件轉(zhuǎn)速升至100-120rpm。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任意一項所述的一種油辣椒醬的制備方法，其特征在于：所述工業(yè)炒鍋為自動式行星攪拌炒鍋。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油辣椒醬的制備方法，其特征在于：所述炒制步驟中炒制用量的重量份為：辣椒4-6、生姜0.5-1.5、大蒜1-2、碘鹽1-2、白糖0.6-1、香辛料0.1-0.3、味精0.3-0.7、菜籽油9-13。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種油辣椒醬的制備方法，其特征在于：所述殺菌步驟中滅菌方法為高溫殺菌、巴氏滅菌或微波殺菌中的任意一種。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種油辣椒醬的制備方法，其特征在于：所述選種步驟中辣椒種類為貴州遵義辣椒或貴州大方辣椒中的任意一種，生姜為貴州省開陽縣小黃姜。