[發明專利]一種鯖魚淮山魚簽及其制作方法

在審

• 申請號: 202111184123.1
• 申請日: 2021-10-11
• 公開（公告）號: CN113892602A
• 公開（公告）日: 2022-01-07
• 發明（設計）人: 鄭宗平;呂雪寧;陳玥霖;郭鳳仙;郭娟娟;鄭瑞生;陳洪彬;林孌
• 申請（專利權）人: 泉州師范學院
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L19/10
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種鯖魚淮山魚簽，其特征在于：包含以下重量份的原料：鯖魚魚糜100份、木薯淀粉300份、玉米淀粉100份、酵母粉1份、淮山粉20～40份、十三香1.0份、鹽3.0份、雞精3.0份、白胡椒粉1.0份、料酒2.0份。

2.一種制作如權利要求1所述的鯖魚淮山魚簽的方法，其特征在于：包括以下步驟：

（1）解凍及預處理：挑選新鮮冷凍鯖魚，解凍，去頭、尾、皮、內臟，洗凈備用；取100g木薯淀粉，加300g水，攪拌均勻后用蒸汽蒸，邊蒸邊攪拌，成透明狀即為熱漿；

（2）采肉：使用滾筒式采肉機采鯖魚肉兩次，魚肉得率30～40%；

（3）漂洗：采得的鯖魚肉用清水反復漂洗3～4次；

（4）絞肉制魚糜：將洗凈的鯖魚肉放入絞肉機中攪碎，得鯖魚魚糜；

（5）打漿成型：把100g鯖魚魚糜、20-40g淮山粉、1g十三香、3g鹽、3g雞精、1g白胡椒粉、2g料酒、1g酵母粉、100g玉米淀粉和200g木薯淀粉放入打漿機內, 緩緩加入步驟（1）制得的熱漿，打漿20分鐘，得到魚糜面團；

（6）蒸熟：將魚糜面團蒸1小時使其糊化，自然冷卻至室溫；

（7）冷藏：將熟魚糜面團用保鮮膜包裹，4℃冷藏老化24～36小時；

（8）切片、干燥：將冷藏后的魚糜面團切成2～3mm厚的薄片，60～70℃熱風干燥，至切片的含水量為8%～12%；

（9）油炸：將切片放入160～200℃的植物油中油炸20～40秒至酥脆，撈出控油，制得所述的鯖魚淮山魚簽。