[發明專利]一種火龍果與番石榴復合飲料的制作方法

在審

• 申請號: 202111163204.3
• 申請日: 2021-09-30
• 公開（公告）號: CN113974028A
• 公開（公告）日: 2022-01-28
• 發明（設計）人: 黃斌;張紅領;岑宇
• 申請（專利權）人: 百色學院
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/60
• 代理公司: 北京喆翙知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 尚欣

本發明涉及一種火龍果與番石榴復合飲料的制作方法，具體包括以下步驟：1)制作火龍果汁：取新鮮火龍果，依次經過清洗、榨汁過濾、護色、熱處理、離心后得火龍果汁；2)制作番石榴汁：取新鮮番石榴，依次經過清洗、護色、榨汁過濾、熱處理、離心后得番石榴汁；3)制作復合飲料：按照番石榴汁：火龍果汁＝1:7的比例進行混合均勻，得混合果汁，向混合果汁內加入混合果汁8％質量的白砂糖和0.08g羧甲基纖維素鈉，攪拌混合調配后，進行裝罐密封、殺菌、冷卻得火龍果與番石榴復合飲料成品。本發明優點在于：原料價廉、來源廣泛、易于采購，且加工工藝簡單，它不但為人們提供了健康營養的飲品，而且為果農帶來較好的經濟效益，也具有廣闊的市場前景。

技術領域

本發明涉及一種火龍果與番石榴復合飲料的制作方法。

背景技術

火龍果譽為“仙人果”、“吉祥果”，也有人叫紅龍果、龍珠果。火龍果從巴西，墨西哥等熱帶地區傳入我國，如今在我國的海南、廣東、廣西、福建等省區均有種植火龍果。

目前我國對火龍果的主要研究內容有火龍果果粒酸奶加工工藝的研究、火龍果面條的工業化、火龍果果皮色素的提取、火龍果果酒加工、火龍果果皮中可溶性膳食纖維的提取，火龍果果皮制作醬菜、火龍果果皮中果膠的提取等。國內有很多針對火龍果飲料的制作的研究。張書弦等^[2]發現以添加14％的果葡糖漿，添加5％的果粒果汁，添加8％的發酵劑，在發酵溫度42℃的條件下發酵4h為條件制作出來的火龍果果粒酸奶營養豐富，口感良好。謝國芳等^[3]研究發現，當添加D-異抗壞血酸鈉來護色并進行煮沸滅菌時火龍果果汁飲料的護色效果是最好的，當添加0.013％的D-異抗壞血酸鈉時，飲料中的色素可以最大程度的保留，達到了77.42％。周俊良等^[4]以火龍果果汁為原料，通過單因素試驗考察黃原膠、CMC-Na(羧甲基纖維素鈉)、魔芋膠、果膠等穩定劑對火龍果果汁飲料制作的影響。然后通過響應面設計方法來選擇最優的復配穩定劑。實驗結果發現最優的復配穩定劑為：CMC-Na(羧甲基纖維素鈉)添加量為0.01g/L、黃原膠添加量為0.05g/L、果膠添加量為0.04g/L和魔芋膠添加量為0.04g/L。以此穩定劑制作出來的火龍果果汁飲料自然條件下放置長時間也不會產生沉淀。

國外對火龍果的研究，Nerd等發現人工授粉后果實單重明顯比蜜蜂授粉果實單重高很多，且火龍果異花授粉的坐果率比自花授粉的坐果率高。Nerd等研究發現開花后28天到30天之間采收的火龍果是最好的。6～10℃的貯藏溫度是最好的，火龍果甚至可以保存2周。Thom son發現如果溫度低于-2℃長達12小時以上，火龍果整個植物會受到很大傷害甚至會死亡，火龍果在溫度為18～25℃的區域生長情況是最好的。Rebecca等和Harivaindaran等研究發現火龍果色素最好在pH為5的檸檬酸溶液，溫度為100℃的條件下提取出來，溫度在-20℃的時候火龍果色素是最穩定的。TEL-ZUR等研究發現火龍果莖中含有許多的多聚糖，這些多聚糖會干擾DNA提取和分離，所以，把含有較少的多聚糖的植物根系當作DNA提取材料。Masy aht等發現刺盤孢(也就是番茄等蔬菜炭疽病原菌)會引起火龍果炭疽病。

火龍果的果實大部分試長圓形或者卵圓形，果長大約10厘米，果皮很厚。果實外表面是紫紅色的，長的和一團紅色的火球差不多，有一些卵狀的尖尖的鱗片。火龍果果肉不僅有白色和紅色，現在還有黃色的。火龍果營養成分十分豐富，不僅含有糖、各種有機酸、膳食纖維，還含有多種礦物質，種仁中更是含有多種不飽和脂肪酸以及必需氨基酸。火龍果對重金屬中毒有奇效，因為火龍果含有植物性白蛋白，這是大多數植物都不會有的。火龍果中的花青素有抗氧化、抗衰老的作用，膳食纖維不僅能降低血壓、降低血糖、降低血脂，還能預防便秘、口角炎、貧血等，維生素C能美白皮膚^[6]。火龍果含有12％～19％的可溶性固形物，最高可達到22％，果肉中含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素C和鐵、鈣、鋅、鎂、錳、鈷等有益金屬元素。以火龍果果肉打漿制成的火龍果果汁，其保留了火龍果所有的獨特風味、色澤以及營養成分。利用火龍果加工制作而成的果汁飲料經濟價值與營養價值都是可觀的，特別是紅色火龍果，能給產品帶來豐富的色澤。