[發明專利]豬骨頭湯加工工藝

在審

• 申請號: 202111163008.6
• 申請日: 2021-09-30
• 公開（公告）號: CN113854524A
• 公開（公告）日: 2021-12-31
• 發明（設計）人: 李衛行;李顏江
• 申請（專利權）人: 灌云縣金瑞肉類制品有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L13/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了豬骨頭湯加工工藝，包括如下步驟：S1、選擇豬骨，骨頭的選擇為豬前后腿骨頭、豬夾板骨頭或豬馬鞍骨頭，把骨頭分段，使用健臣凈化機將骨頭凈化6分鐘，可徹底骨頭中的激素以及抗生素，之后取出骨頭用水清洗；S2、將清洗后的骨頭放入容器后加入生產用水，之后從低溫到高溫進行加熱，最高溫度在75度左右，加熱時間為10分鐘，之后取出骨頭再用清水清洗；S3、向空的熬制容器中加入水，加溫至70?80度時將骨頭放入。該豬骨頭湯加工工藝，解決了我們平時對豬骨頭湯輕飄制作，沒有真正把骨頭熬制制作成功的問題，本發明選擇豬前后腿骨頭、豬夾板骨頭或豬馬鞍骨頭，這三種骨頭是肉抱骨，骨頭湯裹含琬膠，具有延年益壽的功能。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體為豬骨頭湯加工工藝。

背景技術

食品加工，是指直接以農、林、牧、漁業產品為原料進行的谷物磨制、飼料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉類加工、水產品加工，以及蔬菜、水果和堅果等食品的加工活動，以及薯類，脫水蔬菜加工，蔬菜罐頭加工，是廣義農產品加工業的一種類型。

豬有多種豬骨，豬骨頭湯是一種水解食材，能使人體輕易吸收元素成分，我們平時對豬骨頭湯輕飄制作，沒有真正把骨頭熬制制作成功。

發明內容

本發明的目的在于提供豬骨頭湯加工工藝，以解決上述背景技術中提出我們平時對豬骨頭湯輕飄制作，沒有真正把骨頭熬制制作成功的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：豬骨頭湯加工工藝，包括如下步驟：

S1、選擇豬骨，骨頭的選擇為豬前后腿骨頭、豬夾板骨頭或豬馬鞍骨頭，把骨頭分段，使用健臣凈化機將骨頭凈化6分鐘，可徹底骨頭中的激素以及抗生素，之后取出骨頭用水清洗；

S2、將清洗后的骨頭放入容器后加入生產用水，之后從低溫到高溫進行加熱，最高溫度在75度左右，加熱時間為10分鐘，之后取出骨頭再用清水清洗，骨頭經過低溫到高溫進行加熱的過程，產生了食材固體于水分離，經過這樣過程產生了混濁血沫，血溶于水后把酸性物質溶解于水中；

S3、向空的熬制容器中加入水，加溫至70-80度時將骨頭放入，熬制120分鐘后將骨頭取出進行清理，去除殘渣，并將熬好的骨頭湯經過過濾器進行過濾；

S4、之后再重復步驟S3兩次，熬制完成后，將產生的湯油撈出處理；

S5、將熬制好的骨頭湯裝入定量容器，之后送入預冷間進行預冷；

S6、在骨頭湯液體溫度達到0度左右時，按照市場和客戶需求，利用各種包裝袋對骨頭湯進行包裝；

S7、將包裝后的骨頭湯即時放入速凍冷庫速凍48小時，之后轉入儲藏冷庫。

優選的，所述步驟S2中，水位需超過骨頭5公分。

優選的，所述預冷間的溫度設置為零下5度至5度之間。

優選的，加工環境的溫度設置為0度至5度之間。

優選的，所述速凍冷庫的溫度設置為零下25度至零下30度之間，所述儲藏冷庫的溫度設置為零下18度以上。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：該豬骨頭湯加工工藝，解決了我們平時對豬骨頭湯輕飄制作，沒有真正把骨頭熬制制作成功的問題，本發明選擇豬前后腿骨頭、豬夾板骨頭或豬馬鞍骨頭，這三種骨頭是肉抱骨，骨頭湯裹含琬膠，具有延年益壽的功能，經過本發明多個工藝步驟，可以充分的將骨頭的營養價值融入骨頭湯中，且生產過程安全可靠。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步說明。

生產過程中，條件如下：

一、選擇優良環境，符合食品安全條件下進行生產加工。