[發明專利]一種壇紫菜蝦片餅的生產工藝

在審

• 申請號: 202111161509.0
• 申請日: 2021-09-30
• 公開（公告）號: CN113796507A
• 公開（公告）日: 2021-12-17
• 發明（設計）人: 宋達峰;潘峰;胡勝群;陳力巨;金健
• 申請（專利權）人: 溫州星貝海藻食品有限公司
• 主分類號: A23L17/60
• 分類號: A23L17/60;A23L17/40;A23L17/00;A23L29/30;A23L5/30;A23P30/30
• 代理公司: 溫州知遠專利代理事務所(特殊普通合伙) 33262
• 代理人: 湯時達

1.一種壇紫菜蝦片餅的生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：

步驟一：食品級壇紫菜干燥，將新鮮壇紫菜進行清洗，去除雜質后，進行干燥處理；

步驟二：干品壇紫菜熟化、破壁，將每片干品壇紫菜烘烤熟化，殺菌，再用破壁機壇紫菜粉；

步驟三：蝦肉處理：將海捕蝦清洗，挑選，打漿，沉淀備用；

步驟四：混合拌料：在攪拌機中將壇紫菜粉、新鮮蝦漿、淀粉攪拌均勻；

步驟五：蒸煮成型：將混合攪拌均勻的物料倒入直熟機熟化后自動擠出成圓柱形胚料，切段；

步驟六：將切段的胚料冷卻；

步驟七：將冷卻好的胚料放進冷庫內，待發硬至棒狀即可用切片機切片；

步驟八：干燥、微波膨化：切好的薄片通過雙層傳送帶進入干燥機中高溫干燥并膨化，做到片狀平整，口味鮮香；

步驟九：調味、包裝。

2.根據權利要求 1 所述的一種壇紫菜蝦片餅的生產工藝，其特征在于，步驟二中干品壇紫菜烘烤熟化溫度為150度至180度。

3. 根據權利要求 2 所述的一種壇紫菜蝦片餅的生產工藝，其特征在于，用破壁機將烘烤熟化后的干品紫菜打成100目壇紫菜粉。

4.根據權利要求3所述的一種壇紫菜蝦片餅的生產工藝，其特征在于，步驟三中經打漿處理的蝦肉用100目篩網過篩沉淀。

5.根據權利要求4所述的一種壇紫菜蝦片餅的生產工藝，其特征在于，步驟四中，壇紫菜粉、新鮮蝦漿、淀粉的比例為1.5:1.5:7。

6.根據權利要求5所述的一種壇紫菜蝦片餅的生產工藝，其特征在于，步驟五中，將混合攪拌均勻的物料倒入直熟機，熟化溫度為100攝氏度。

7.根據權利要求6所述的一種壇紫菜蝦片餅的生產工藝，其特征在于，直熟機熟化后自動擠出，擠出成3cm直徑的圓柱形胚料，并以每20cm切段。

8.根據權利要求7所述的一種壇紫菜蝦片餅的生產工藝，其特征在于，將切段的胚料冷卻10小時至12小時。

9.根據權利要求8所述的一種壇紫菜蝦片餅的生產工藝，其特征在于，將冷卻好的胚料放進0～2℃預冷庫內約30小時，待發硬至棒狀即可用切片機切片，厚度為2毫米至3毫米。

10.根據權利要求9所述的一種壇紫菜蝦片餅的生產工藝，其特征在于，切好的薄片通過雙層傳送帶進入干燥機中以120攝氏度至150攝氏度的高溫干燥并膨化3分鐘至5分鐘，制成平整片狀。