[發明專利]阿薩伊的發酵產物、包含其的產品及其應用

在審

• 申請號: 202111155769.7
• 申請日: 2021-09-29
• 公開（公告）號: CN113925164A
• 公開（公告）日: 2022-01-14
• 發明（設計）人: 王雪;劉文穎;孟繁桐;谷瑞增;陳博;陳亮;蔣士龍;陸路;葛陽陽;周明;張燕燕;凌空;王憬;李國明;劉艷
• 申請（專利權）人: 黑龍江飛鶴乳業有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L29/00;A61K36/889;A61K8/9794;A61Q19/00;A61P39/06
• 代理公司: 北京康信知識產權代理有限責任公司 11240
• 代理人: 梁文惠

1.一種阿薩伊的發酵產物，其特征在于，所述發酵產物以阿薩伊為原料發酵得到，以重量份計，所述發酵產物包括：0.05～0.30份灰分、1.0～3.0份的蛋白質、2.5～4.0份的脂肪、0.40～0.80份多酚類物質、0.05～0.15份游離氨基酸、0.8～1.20份黃酮類物質以及0.003～0.005份揮發性香氣成分。

2.根據權利要求1所述的發酵產物，其特征在于，所述揮發性香氣成分的重量份為0.004～0.005份，優選所述揮發性香氣成分包括乙醛、二甲基硫、甲酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇、異丁醇和異戊醇中的一種或多種，以占所述揮發性成分的質量百分含量計，優選所述揮發性成分包括20～25％的所述乙醛、1.5～2.0％的所述二甲基硫、2.0～2.3％的所述甲酸乙酯、5.0～5.5％的所述乙酸乙酯、30～35％的所述正丙醇、8.5～10％的所述異丁醇和25～30％的所述異戊醇。

3.根據權利要求1或2所述的發酵產物，其特征在于，所述發酵產物包括：0.25～0.30份的所述灰分、2.7～3.0份的所述蛋白質、2.8～3.2份的所述脂肪、0.48～0.52份所述多酚類物質、0.10～0.15份所述游離氨基酸、1.0～1.1份所述黃酮類物質以及0.004～0.0045份所述揮發性香氣成分，優選地，所述發酵產物還包括水，100重量份的所述發酵產物中水分的重量份為88～90份。

4.根據權利要求1至3中任一項所述的發酵產物，其特征在于，所述游離氨基酸包括天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸、精氨酸和脯氨酸中的一種或多種，優選地，其中，所述亮氨酸的重量份為0.01～0.06份，優選為0.025～0.030，所述谷氨酸的重量份為0.01～0.04份，優選為0.015～0.02份，所述丙氨酸的重量份為0.01～0.05份，優選為0.014～0.016，所述纈氨酸的重量份為0.01～0.03份，優選為0.010～0.015，所述苯丙氨酸的重量份為0.01～0.04份，優選為0.008～0.012，

或者所述黃酮類物質包括3’,4’羥基-川陳皮素、3’羥基-川陳皮素、4’羥基-川陳皮素、甜橙黃酮、4’羥基-桔皮素、川陳皮素、桔皮素、5’羥基-川陳皮素和5’羥基-桔皮素中的一種或多種，以占所述黃酮類物質的質量百分含量計，優選所述黃酮類物質包括18～20％的所述3’,4’羥基-川陳皮素、0.5～1.0％的所述3’羥基-川陳皮素、1.5～2.2％的所述4’羥基-川陳皮素、25～30％的所述甜橙黃酮、4.0～5.0％的所述4’羥基-桔皮素、1.0～1.5％的所述川陳皮素、18～22％的所述桔皮素、13～18％的所述5’羥基-川陳皮素和5～10％的所述5’羥基-桔皮素。

5.根據權利要求1至4中任一項所述的發酵產物，其特征在于，所述發酵產物還包括γ-氨基丁酸，所述γ-氨基丁酸的重量份為0.001～0.01份，優選為0.005～0.006份；優選地，以100份的所述發酵產物的干物質計，所述發酵產物還包括5.0～15.0份有機酸，優選包括8～12份所述有機酸，優選地，所述有機酸包括乳酸、乙酸、丙酸、丁酸、蘋果酸、酒石酸、草酸和檸檬酸中的一種或兩種以上，更優選地，所述乳酸的重量份為3.5～6.0份，優選為5.0～6.0份，所述乙酸的重量份為1.5～4.0份，優選為3.0～4.0份，所述檸檬酸的重量份小于0.030份。

6.根據權利要求1至5中任一項所述的發酵產物，其特征在于，所述發酵產物的ORAC值為180～400μmol/g Trolox，優選為180～250μmol/g Trolox。

7.根據權利要求1至6中任一項所述的發酵產物，其特征在于，所述發酵產物包括副干酪乳桿菌、腸膜明串珠菌和植物乳桿菌中的一種或多種。