[發明專利]一種低溫釀制鮮花酒的方法

在審

• 申請號: 202111155237.3
• 申請日: 2021-09-30
• 公開（公告）號: CN113817561A
• 公開（公告）日: 2021-12-21
• 發明（設計）人: 丁新年
• 申請（專利權）人: 丁新年
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12G3/026;C12G3/055;C12H6/02
• 代理公司: 洛陽公信聯創知識產權代理有限公司 41190
• 代理人: 李真真

本發明公開了一種低溫釀制鮮花酒的方法，屬于酒類制備技術領域。本方法通過對鮮花瓣進行超聲和揉捻除脂祛膜工藝處理，制得花漿和花瓣茶，然后將花漿與大米、小米一同發酵、減壓蒸餾制得鮮花發酵酒，將花瓣茶與釀造的酒裝入壇中浸提、減壓蒸餾制得花茶酒，最后將上述制得的鮮花發酵酒和花茶酒調配至40°得到成品鮮花酒。本方法制得的鮮花酒富含酚類、黃酮類和花色苷等物質，提升了鮮花酒的保健功能和品質，同時伴有濃郁的花香，口感醇甜綿柔。

技術領域

本發明屬于酒類制備技術領域，尤其涉及一種低溫釀制鮮花酒的方法。

背景技術

鮮花酒是采用一些可食用花卉配合一定的釀酒方法及釀酒原料釀制成的具有特殊花香的復制型香味酒。比較常見的有桂花酒、菊花酒、玫瑰酒、茉莉酒、牡丹酒等。

目前的鮮花酒主要采用的是浸泡法，采集需要釀酒的鮮花，加入一定藥材或調料一同浸泡于白酒中數日，便可以得到具有相應鮮花香味的鮮花酒。然而采用浸泡法制得的鮮花酒，花香不易控制，且營養保健功能有限。

發明內容

本發明的目的在于提供一種低溫釀制鮮花酒的方法，能夠提升鮮花酒的保健功能以及品質，同時伴有濃郁的花香。

為了達到上述目的，本發明所采用的技術方案是：一種低溫釀制鮮花酒的方法，包括以下步驟：

S1：取鮮花瓣陰晾、除雜、漂洗、瀝干水分，得到預處理鮮花瓣；

S2：取適量步驟S1的處理鮮花瓣，打成花漿，置于密封容器中進行水浴加熱，花漿溫度升至62℃～65℃時持續保持30～35min，之后迅速將容器放入冷水中降溫，花漿溫度降至25℃以下，立即將花漿裝入真空密封罐中，抽真空密封保存，制得花漿；

S3：取適量步驟S1的處理鮮花瓣，手工抖散，在制茶理條機上理成條狀，然后在烘干機中以60～65℃溫度烘干至水分小于10％，制得花瓣茶；

S4：取大米、小米，分別去雜、洗凈、浸泡、蒸熟、攤涼、拌曲，加入純凈水將拌曲的大米、小米拌勻得混合料；

S5：取適量步驟S4的混合料，倒入發酵缸進行有氧發酵，發酵溫度25～28℃，時間7～10天，之后轉為厭氧發酵30天；取發酵好的酒醅上酒甄蒸餾，分段取酒液，將酒液與步驟S3的花瓣茶按4～6∶1重量比混勻裝入壇中，密封避光自然浸提20～25天；然后進行減壓蒸餾，蒸餾完成后收集酒液，得到花茶酒；

S6：取適量步驟S4的混合料與步驟S2的花漿混勻裝入發酵缸，進行有氧發酵，發酵溫度25～28℃，時間7～10天，之后再次加入花漿進行厭氧發酵30天；將發酵好的酒醅進行減壓蒸餾，蒸餾完成后收集酒液，得到鮮花發酵酒；

S7：取步驟S6的鮮花發酵酒用步驟S5的花茶酒進行調配，調配至40°即得成品鮮花酒。

本申請中，鮮花優選為牡丹花或玫瑰花。牡丹花選取洛陽紅、狀元紅、鳳丹白、烏龍捧勝、姚黃、魏紫等牡丹品種中的一種。牡丹花含有黃酮類和多酚類化合物，對人們防治心血管疾病、防治動脈硬化、陰陽雙補、延緩衰老等方面都有很好的營養和保健作用。牡丹花酒有暢通心肝腎三經、調理人體氣血、促進人體血液循環、藏精抑邪、自安五臟、防治心血管疾病、美容養顏、延緩衰老等功效。

玫瑰花選取平陰玫瑰、苦水玫瑰、千葉玫瑰、金邊玫瑰等玫瑰品種中的一種。中醫認為，玫瑰花味甘微苦、性溫，能理氣解郁、活血散瘀、調經止痛，且藥性溫和，能夠溫養人的心肝血脈、抒發體內郁氣，起到鎮靜、安撫、抗抑郁的功效。玫瑰酒有調理氣血、滋陰美容、促進血液循環、促進新陳代謝、消除疲勞、止疼安神、疏肝解郁等功能。