[發明專利]一種辣椒加工方法及應用

在審

• 申請號: 202111149103.0
• 申請日: 2021-09-29
• 公開（公告）號: CN113826847A
• 公開（公告）日: 2021-12-24
• 發明（設計）人: 夏志強;張沖;胥光兵;唐松柏;陳自強;雷敏超;郭寧靜
• 申請（專利權）人: 四川漫味龍廚生物科技有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L27/10;A23L27/60
• 代理公司: 成都中亞專利代理有限公司 51126
• 代理人: 趙婷

本發明屬于食品加工技術領域，具體公開了一種辣椒加工方法及應用。本發明將經過預處理的辣椒在100℃?105℃下汽蒸35min?60 min。本發明將傳統的用水煮制辣椒改變為汽蒸辣椒，制備方法簡單，但處理得到的辣椒固形物損失率小于0.8%，即幾乎沒有損失，較傳統煮椒固形物損失率降低10%?20%。同時，本發明得到的辣椒色澤明亮、風味保持較佳，極大地提高了產品品質。通過本發明處理的辣椒可用于辣椒醬、香辣醬、火鍋底料等復合調味品的制備中，能夠極大提升復合調味品的品質。此處理方法明顯減輕了辣椒加工過程中形成的廢渣和廢水的處理費用，從各方面減輕了加工過程中的能耗。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種辣椒加工方法及應用。

背景技術

辣椒是茄科辣椒屬植物，深受人們的喜愛，味辛香、性溫熱、具有刺激性，里面含有豐富的營養物質，在國內外被人們廣泛食用和種植。辣椒中的營養物質主要有辣椒素、二氫辣椒素、辣椒紅色素、維生素C和類胡蘿卜素等。迄今為止，市面上現有的辣椒制品主要包括剁辣椒、辣椒醬、辣椒粉等傳統型辣椒制品，還有一些以辣椒為必要配料的調味制品，如火鍋底料等。隨著人們對辣椒的需求量越來越大，辣椒加工制品有越來越豐富，其制備方法也不同。

在火鍋底料、辣椒醬等的制備過程中，辣椒通常需要經過煮制，即用適量的水通過連續式或間歇式煮制設備將辣椒或辣椒節進行煮制，煮制溫度一般為85℃-95℃，時間為5分鐘-30分鐘，經過煮制后的辣椒的固形物損失率為10%-25%，成品顏色較為暗淡，色澤損失嚴重，同時風味也明顯下降，嚴重影響產品品質。通過此方法生產煮椒，加工過程中產生的廢渣較多，廢水成分復雜，使得廢水及廢渣難以處理，對環保造成很大的壓力。

發明內容

為解決背景技術中的問題，本發明提供了一種辣椒加工方法，通過此方法加工處理的辣椒固形物損失率低于0.8%，同時產品的色澤及風味均得到了良好的保留，同時還減輕了加工過程中形成的廢水、廢渣的處理負擔。

為達到上述目的，本發明所采用的一個技術方案為：

一種辣椒加工方法，包含如下步驟：將經過預處理的辣椒在100℃-105℃下汽蒸35min -60 min。

進一步的，在100℃-103℃下汽蒸35 min -60 min。

進一步的，所述預處理為對辣椒原料進行挑選、清洗處理。

進一步的，所述辣椒為整個辣椒或辣椒節。

進一步的，所述辣椒為糍粑辣椒。

進一步的，加工后的辣椒固形物損失率小于0.8%。

本發明還公開了一種采用上述任一所述加工方法制得的辣椒。

本發明采用的另一個技術方案為：上述加工得到的辣椒在復合調味品制備中的應用。

進一步的，所述復合調味品包含但不限于辣椒醬、火鍋底料。

與現有技術相比，本發明包含如下有益效果： 本發明將傳統的用水煮制辣椒改變為汽蒸辣椒，制備方法簡單，但處理得到的辣椒固形物損失率小于0.8%，即幾乎沒有損失，較傳統煮椒固形物損失率降低10%-20%。同時，本發明得到的辣椒色澤明亮、風味保持較佳，極大地提高了產品品質。

通過本發明處理的辣椒可用于辣椒醬、香辣醬、火鍋底料等復合調味品的制備中，能夠極大提升復合調味品的品質。

本發明對辣椒的處理方法明顯減輕了辣椒加工過程中形成的廢渣和廢水的處理費用，從各方面減輕了加工過程中的能耗。

具體實施方式