[發(fā)明專利]一種改性麥糟蛋白及其制備方法與應(yīng)用在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202111134413.5 | 申請(qǐng)日： | 2021-09-27 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN113896778A | 公開(kāi)（公告）日： | 2022-01-07 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 趙海鋒;李婉穎;李卿 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 華南理工大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | C07K14/415 | 分類號(hào)： | C07K14/415;C07K1/107;C12C5/02 |
| 代理公司： | 廣州市華學(xué)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44245 | 代理人： | 鐘燕瓊 |
| 地址： | 510640 廣*** | 國(guó)省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 改性 蛋白 及其 制備 方法 應(yīng)用 | ||
本發(fā)明公開(kāi)了一種改性麥糟蛋白及其制備方法與應(yīng)用，屬于麥糟蛋白領(lǐng)域。本發(fā)明以麥糟蛋白為原料，經(jīng)超聲處理、濕法糖基化修飾和微波處理，制備得到具有高溶解度、起泡性和泡沫穩(wěn)定性的麥糟蛋白。本發(fā)明制得的高泡沫活性麥糟蛋白能夠顯著改善啤酒的泡沫質(zhì)量，將其應(yīng)用于高濃度和高密度發(fā)酵中可有效提高成品啤酒的泡沫穩(wěn)定性。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及麥糟蛋白領(lǐng)域，具體涉及一種改性麥糟蛋白及其制備方法與應(yīng)用。
背景技術(shù)
麥糟蛋白是一種疏水性植物蛋白，其蛋白組成主要包括球蛋白、清蛋白、谷蛋白和大麥醇溶蛋白。同時(shí)，麥糟蛋白也是必需氨基酸和非必需氨基酸的可靠來(lái)源。目前，麥糟蛋白已被成功應(yīng)用于食品、營(yíng)養(yǎng)、材料和生物制藥領(lǐng)域，然而，麥糟蛋白是一種高度變性蛋白，較低的溶解度限制了其進(jìn)一步的開(kāi)發(fā)利用價(jià)值。因此，運(yùn)用安全、高效的改性手段，提升蛋白質(zhì)的功能特性顯得尤為重要。
其中，酶法改性已被廣泛應(yīng)用于功能性麥糟蛋白的制備過(guò)程，經(jīng)酶法改性后的麥糟蛋白被報(bào)道具有更佳的泡沫和乳化特性，但其僅針對(duì)泡沫穩(wěn)定性的改善效果，而對(duì)起泡性無(wú)顯著影響甚至下降。雖然酶法改性在一定程度上能夠改善麥糟蛋白的功能特性，但其使用成本較高，且過(guò)程難以控制，在實(shí)際生產(chǎn)中有待進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用。
在啤酒釀造工業(yè)，尤其是高濃釀造時(shí)，泡沫質(zhì)量的改善與提升受到了從業(yè)者的極大重視。麥糟蛋白的分子量主要集中在10-55kDa之間，與啤酒中蛋白質(zhì)的分子量基本一致，為將其用作啤酒泡沫穩(wěn)定劑提供了應(yīng)用可能，然而目前，通過(guò)外源補(bǔ)充麥糟蛋白以期改善啤酒泡沫質(zhì)量的研究鮮有報(bào)道。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種改性麥糟蛋白的制備方法。該制備方法以麥糟蛋白為原料，經(jīng)超聲處理、濕法糖基化修飾和微波處理，得到具有高溶解度、起泡性和泡沫穩(wěn)定性的麥糟蛋白。
本發(fā)明的目的還在于提供上述制備方法制得的改性麥糟蛋白及其應(yīng)用。上述方法制備的高泡沫活性麥糟蛋白能有效改善啤酒的泡沫質(zhì)量，將其應(yīng)用于高濃度和高密度發(fā)酵中可顯著提高成品啤酒的泡沫穩(wěn)定性。
本發(fā)明的目的通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)。
一種改性麥糟蛋白的制備方法，包括如下步驟：
(1)將麥糟蛋白溶解于水中，然后進(jìn)行超聲處理；
(2)調(diào)節(jié)步驟(1)所得溶液的pH值，再加入供體糖，在水浴中攪拌反應(yīng)；
(3)將步驟(2)所得溶液進(jìn)行微波處理，再冷卻，離心，干燥，得到改性麥糟蛋白。
優(yōu)選的，步驟(1)所述超聲處理的條件為：超聲功率400～500W，占空比40-60％，超聲時(shí)間40～60min，脈沖工作時(shí)間3～5s，脈沖間隔時(shí)間3～5s。
優(yōu)選的，步驟(2)中，調(diào)節(jié)步驟(1)所得溶液的pH值為9.0～11.0，再加入供體糖，在水浴中攪拌反應(yīng)30～60min。
優(yōu)選的，步驟(3)所述微波處理的條件為：功率200～400W，時(shí)間5～10min。
優(yōu)選的，所述超聲處理的條件為：超聲功率500W，占空比50％，超聲時(shí)間60min；所述微波處理的條件為：功率400W，時(shí)間10min。
優(yōu)選的，步驟(1)中，麥糟蛋白溶于水中的濃度為1.0g/100mL～2.0g/100mL；所述超聲處理在冰浴中進(jìn)行，溫度保持在10℃以下。
優(yōu)選的，步驟(2)所述供體糖為單糖、雙糖或多糖中的一種以上；所述麥糟蛋白與供體糖的質(zhì)量比為4:1～2:1；所述水浴的溫度為60～80℃。
優(yōu)選的，所述單糖為葡萄糖；雙糖為麥芽糖或蔗糖；多糖為葡聚糖或麥芽三糖。
優(yōu)選的，所述離心的轉(zhuǎn)速為8000～10000rpm，離心的時(shí)間為10～20min。
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