[發明專利]一株釀酒酵母及其應用有效
| 申請號： | 202111119074.3 | 申請日： | 2021-09-24 |
| 公開（公告）號： | CN113801800B | 公開（公告）日： | 2023-05-09 |
| 發明（設計）人： | 官雪芳;王琦;林斌 | 申請（專利權）人： | 福建省農業科學院農業工程技術研究所 |
| 主分類號： | C12N1/18 | 分類號： | C12N1/18;C12N1/36;C12N1/02;A23L11/50;A23L11/65;A23K10/37;A23K10/12;C12R1/865 |
| 代理公司： | 福州元創專利商標代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡學俊 |
| 地址： | 350002 福建*** | 國省代碼： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 釀酒 酵母 及其 應用 | ||
本發明提供了一株釀酒酵母，所述菌株為釀酒酵母SF1（
技術領域
本發明屬于微生物技術領域，具體涉及一株釀酒酵母及其應用。所述菌株為釀酒酵母SF1（
背景技術
大豆是我國第四大糧食作物，豆制品加工是大豆最為常見的食用方法。在豆制品加工過程中，會產生大量的副產物，我國每年因豆制品加工產生的豆清水約為2100-3500萬噸，產生的豆渣約為200萬噸。豆清水營養豐富，包括可溶性蛋白質、可溶性糖、維生素、脂類、微量元素、異黃酮及多糖等多種有效成分，但由于豆清水豆腥味重、口感差，且缺乏加工利用技術，而直接被企業以廢水的方式排放。豆渣中含有50%-55%的膳食纖維和18%-23%的蛋白質，同時還富含人體多種維生素、礦物質、異黃酮等多種物質，但由于豆渣的口感差、豆腥味重、儲存難、含有多種抗性因子，且蛋白分子量大不易消化，因此豆渣的利用率較低。
為解決上述問題，本申請人致力于篩選出能以豆清水或豆渣為原料制備豆清發酵飲料或發酵豆渣的菌株，為豆清水或豆渣的開發利用、豆清飲料及發酵豆渣的生產提供新的發酵菌源。
發明內容
本發明的目的在于提供一株釀酒酵母及其應用。所述菌株為釀酒酵母SF1（
本發明是通過以下技術方案解決上述技術問題的：
取南平農家傳統家釀保存米曲餅10g，向其中加入250ml長汀傳統酸漿豆腐生產工藝生產獲得的豆清水，28℃馴化發酵，以7天為一個周期，連續更替數次至豆清水無豆腥味，并出現清香味，再將馴化的豆清發酵液接種至滅菌的豆渣中，固態發酵馴化3天，連續接種馴化至發酵物大分子蛋白顯著下降，將經過馴化的發酵混合料稀釋至10-4、10-5，各取0.1ml上述濃度梯度的稀釋液涂布于酵母固體培養基的平板上，28℃倒置培養3天，挑選出菌落形態相似的疑似酵母菌的單菌落4株，在酵母固體平板上劃線純化培養3次，同時將各單菌落于豆清水培養基中28℃靜置培養72h，獲得豆清發酵培養液，測定分析其酒精含量，品嘗其風味口感；將豆清發酵培養液分別接種于豆渣中發酵，最終挑選出一株豆清發酵風味獨特，并能降解豆渣中大分子蛋白的菌種SF1，經通過對菌株進行形態學觀察、18S?rDNA基因序列測定及系統發育樹同源性分析，最終鑒定為釀酒酵母（Saccharomyces?cerevisiae）。
進一步地，釀酒酵母SF1（
a.?菌落圓，在酵母培養基上呈乳白色、不透明；菌體橢圓形，寬2-4μm，長4-6μm；
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