[發明專利]一種食品生產用生物保鮮工藝

在審

• 申請號: 202111113629.3
• 申請日: 2021-09-23
• 公開（公告）號: CN113812458A
• 公開（公告）日: 2021-12-21
• 發明（設計）人: 杜龍;李立;王衛軍;沈建華;沈潔
• 申請（專利權）人: 上海清美綠色食品（集團）有限公司
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/015;A23B7/005
• 代理公司: 上海互順專利代理事務所(普通合伙) 31332
• 代理人: 韋志剛

1.一種食品生產用生物保鮮工藝，該生物保鮮工藝適用于水果和蔬菜的保鮮，其特征在于：具體操作步驟如下：

①選果：選擇成熟且內部無病蟲害、果皮無損傷的新鮮飽滿水果或蔬菜，將其按照顆粒大小分批處理；

②預處理：首先將分批好的果蔬用清水進行清洗，然后將其分別使用生物保鮮劑浸泡5～15min后取出，浸泡時首先用剛好淹沒水果或蔬菜的水量，然后每千克水果或蔬菜分別在清水中對應加入8～15ml以及10～15ml的生物保鮮劑，浸泡時將容器密封放置在陰涼干燥環境中，同時控制水溫和環境溫度分別為10～20℃以及20～28℃，最后取出晾干水果或蔬菜表面的水分；

③裝袋：將上述預處理后的果蔬進行包裝，并改變周圍氣體組成，即減少氧氣含量，增加二氧化碳含量；

④殺菌：將包裝好的果蔬進行高壓真空滅菌處理，然后冷卻；高壓真空滅菌的真空度為90～110Pa、環境pH值為4～5、溫度為100～120℃，滅菌時間為5～8min；

⑤貯存：將上述裝袋包裝完成的整批果蔬放置在陰涼干燥環境中進行冷藏或在自然環境中貯藏；

⑥檢測：檢驗產品及包裝的密封效果，避免出現由于包裝不嚴實而導致灰塵和細菌殘留的情況，同時檢查貯存過程中放置果蔬的彼此之間是否預留出合適的間隙，避免直接堆積的情況，否則不僅會壓壞底部的果蔬，同時也更容易導致彼此之間溫度升高而出現變質的情況，最后去除不合格部分，合格產品保持在陰涼干燥的避光環境中貯存。

2.根據權利要求1所述的一種食品生產用生物保鮮工藝，其特征在于：所述果蔬保鮮劑由桑寄生提取物0.02％～4％、L-抗壞血酸鈉0.03％～0.08％、油茶粕提取物0.05％～0.1％、木賊提取物0.04％～3％、殼聚糖0.5％～3％、石榴皮提取物0.03％～4％以及去離子水組成。

3.根據權利要求1所述的一種食品生產用生物保鮮工藝，其特征在于：預處理過程中要快速去除其表面水分，適當時候可以采用烘干設備進行去水，而烘干溫度控制在10～30℃，烘干時間為5～10min。

4.根據權利要求1所述的一種食品生產用生物保鮮工藝，其特征在于：裝袋前使用保鮮膜對果蔬進行包裹，在不損壞果蔬葉片的情況下盡可能使包裹更加嚴實。

5.根據權利要求1所述的一種食品生產用生物保鮮工藝，其特征在于：包裹時應選擇彈性弱或者無彈性的保鮮膜，避免貯存過程中保鮮膜收縮損壞果皮。

6.根據權利要求1所述的一種食品生產用生物保鮮工藝，其特征在于：貯存時可以使用貯存架，以使得彼此之間預留一定間隙，確保良好的空氣流通，并使得貯存架周圍空氣環境濕度為60％～70％。

7.根據權利要求1所述的一種食品生產用生物保鮮工藝，其特征在于：貯存具體操作中，若對其進行冷藏，應控制貯存環境溫度為0～5℃，若在自然環境中貯存，應控制貯存環境溫度為25～28℃。

8.根據權利要求1所述的一種食品生產用生物保鮮工藝，其特征在于：殺菌過程中具體為每次間隔2min對其進行2-3min的殺菌處理，連續處理2-3次。