[發(fā)明專利]一種功能型豆乳粉的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202111112912.4
• 申請(qǐng)日: 2021-09-11
• 公開（公告）號(hào): CN113875941A
• 公開（公告）日: 2022-01-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊勇
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 黑龍江冰泉多多保健食品有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L11/65
• 分類號(hào): A23L11/65
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開的屬于豆乳粉技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種功能型豆乳粉的制備方法，該功能型豆乳粉的具體制備步驟流程如下：洗凈浸泡：取大豆200?300份，將大豆倒入容器的內(nèi)部，加入過量的清水，洗去大豆內(nèi)摻雜的泥沙和豆殼，反復(fù)清洗3遍，清洗完成之后，將干凈的大豆倒入容器的內(nèi)部，向容器的內(nèi)部加入30?40攝氏度的溫水，浸泡2?3小時(shí)；煮熟：將浸泡完成的大豆倒入鍋中，向鍋中加入清水，直至完全將大豆覆蓋，通過將大豆煮熟并向內(nèi)部加入可溶性鹽類溶液來改變大豆內(nèi)部離子的強(qiáng)度，從而使豆乳粉在進(jìn)行沖調(diào)時(shí)，不僅只有熱水才可以沖調(diào)，就是溫水或者涼水同樣可以快速將豆乳粉沖開，不僅操作方便，適合不同口味人群需要，且沖調(diào)快速，不耽誤時(shí)間。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及豆乳粉技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種功能型豆乳粉的制備方法。

背景技術(shù)

近年來，消費(fèi)者對(duì)于食品健康的關(guān)注度非常高。因此，天然食品、功能性食品日益受到歡迎。其中，以大豆為原料的豆乳由于含有優(yōu)良品質(zhì)的蛋白質(zhì)、植物性亞油酸，還富含維生素E、卵磷脂等營養(yǎng)素，因此作為源自天然的功能性食品，其消費(fèi)量逐年增加。

但是目前的豆乳粉在食用時(shí)，往往需要熱水沖泡，目前的豆乳粉只有在熱水中才能快速熔接，在溫水或冷水中溶解比較緩慢，當(dāng)有人根據(jù)自己需要想食用冷的豆乳粉飲品時(shí)，就必須食用熱水沖泡，然后自然放置冷卻，比較麻煩，且耽誤時(shí)間。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種功能型豆乳粉的制備方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的目前的豆乳粉在進(jìn)行沖泡時(shí)，必須需要使用熱水沖泡，而不能用溫水或者冷水進(jìn)行沖泡，從而想要直接飲用冷的豆乳粉飲品時(shí)就比較麻煩，耽誤時(shí)間的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種功能型豆乳粉的制備方法，該功能型豆乳粉的具體制備步驟流程如下：

洗凈浸泡：取大豆200-300份，將大豆倒入容器的內(nèi)部，加入過量的清水，洗去大豆內(nèi)摻雜的泥沙和豆殼，反復(fù)清洗3遍，清洗完成之后，將干凈的大豆倒入容器的內(nèi)部，向容器的內(nèi)部加入30-40攝氏度的溫水，浸泡2-3小時(shí)；

煮熟：將浸泡完成的大豆倒入鍋中，向鍋中加入清水，直至完全將大豆覆蓋，大火加熱，將鍋中的清水煮沸，并保持加熱溫度為40-50攝氏度，持續(xù)加熱30分鐘，煮熟以后，即可撈出大豆。

脫皮加工：將煮熟的大豆倒入脫皮裝置的內(nèi)部，脫去大豆的表皮，脫皮以后倒入粉碎裝置的內(nèi)部，對(duì)大豆進(jìn)行粉碎10-12分鐘；

改變離子強(qiáng)度：將制得的大豆粉倒入容器的內(nèi)部，向容器的內(nèi)部倒入清水，不斷混合攪拌，再向其中加入少量的可溶性鹽類溶液，繼續(xù)不斷混合攪拌10-20分鐘；

豆乳粉制備：將混合后的大豆粉中加入適量的乳化劑，并不斷混合攪拌，完全混合以后倒入烘干裝置的內(nèi)部進(jìn)行烘干，最后通過研磨裝置加工成豆乳粉末。

優(yōu)選的，所述清洗浸泡過程中，加入的溫水的量需要?jiǎng)偤脹]過大豆即可。

優(yōu)選的，所述煮熟步驟中，當(dāng)大豆可以直接通過手指很容易捏碎即可證明大豆已經(jīng)煮熟。

優(yōu)選的，所述脫皮加工中，粉碎的大豆粉需要過120目篩。

優(yōu)選的，所述改變離子強(qiáng)度步驟中，加入的清水體積為大豆粉體積的一半，加入的可溶性鹽類溶液與大豆粉的質(zhì)量比例為1∶50，所述加入的可溶性鹽類溶液為鈉鹽溶液。

優(yōu)選的，所述豆乳粉制備的過程中，烘干的溫度需要控制在20-24攝氏度，烘干時(shí)間為20-30分鐘。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

通過將大豆煮熟并向內(nèi)部加入可溶性鹽類溶液來改變大豆內(nèi)部離子的強(qiáng)度，從而使豆乳粉在進(jìn)行沖調(diào)時(shí)，不僅只有熱水才可以沖調(diào)，就是溫水或者涼水同樣可以快速將豆乳粉沖開，不僅操作方便，適合不同口味人群需要，且沖調(diào)快速，不耽誤時(shí)間。

附圖說明