[發(fā)明專利]一種蘋果蒸餾酒生產(chǎn)工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202111110402.3 | 申請日： | 2021-09-23 |
| 公開（公告）號： | CN113652325A | 公開（公告）日： | 2021-11-16 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 王明昌;張進 | 申請（專利權(quán)）人： | 云南滇秋實業(yè)有限責(zé)任公司 |
| 主分類號： | C12G3/024 | 分類號： | C12G3/024;C12G3/04;C12H6/02;C12H1/22 |
| 代理公司： | 北京久維律師事務(wù)所 11582 | 代理人： | 胡留華 |
| 地址： | 657000 云南*** | 國省代碼： | 云南;53 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 蘋果 蒸餾 生產(chǎn)工藝 | ||
本發(fā)明公開了一種蘋果蒸餾酒生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：首先挑選新鮮、完整、無病爛的蘋果，經(jīng)清洗、破碎、快速榨汁得到蘋果汁；接著將第一步中制得的蘋果汁置于澄清罐，蘋果汁降溫到10～12℃，靜置24～48小時后分離清汁；之后在澄清的蘋果汁中添加100～250g/T的磷酸氫二銨，添加酒石酸調(diào)整pH值至3.4～3.6之間；按蘋果汁300g/T計算出所需活性干酵母用量，在活化罐用溫度35～40℃純凈水活化酵母，等待酵母啟動后打入發(fā)酵罐，循環(huán)使之均布；控制發(fā)酵溫度20～25℃，發(fā)酵10～15天，待發(fā)酵液比重保持穩(wěn)定，連續(xù)三天不變發(fā)酵結(jié)束得到原料酒。本發(fā)明蘋果蒸餾酒不添加任何香精、香料，外觀澄清透亮，具有濃郁天然果香，香氣更優(yōu)雅，入口舒順、回味綿甜，酒體更飽滿。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及果酒生產(chǎn)工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種蘋果蒸餾酒生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)
蘋果酒是一種由純果汁發(fā)酵制成的酒精飲料。蘋果酒以蘋果為主要原料，它包含蘋果與生物發(fā)酵所產(chǎn)生的雙重營養(yǎng)成分，人體所需的氨基酸，以及蘋果酒特有的果類酸；能夠幫助人體代謝，維持平衡。蘋果中還含有鈣，鎂等眾多礦物質(zhì)，能幫助人體消化吸收。
現(xiàn)有蘋果酒的生產(chǎn)過程中常會添加各種化學(xué)物質(zhì)的香精、香料等，這些香精、香料會改變蘋果酒原有的天然果香味，且這些香精、香料的化學(xué)成分可能會對有些過敏飲用者的健康產(chǎn)生一定的威脅，因而飲用時不夠安全健康。
基于此，本發(fā)明設(shè)計了一種蘋果蒸餾酒生產(chǎn)工藝。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種蘋果蒸餾酒生產(chǎn)工藝，以解決上述背景技術(shù)中提出的現(xiàn)有蘋果酒的生產(chǎn)過程中常會添加各種化學(xué)物質(zhì)的香精、香料等，這些香精、香料會改變蘋果酒原有的天然果香味，且這些香精、香料的化學(xué)成分可能會對有些過敏飲用者的健康產(chǎn)生一定的威脅，因而飲用時不夠安全健康的問題。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種蘋果蒸餾酒生產(chǎn)工藝，包括如下步驟：
第一步：分選、清洗
挑選新鮮、完整、無病爛的蘋果，經(jīng)清洗、破碎、快速榨汁得到蘋果汁；
第二步：澄清
將第一步中制得的蘋果汁置于澄清罐，蘋果汁降溫到10～12℃，靜置24～48小時，然后分離清汁；
第三步：調(diào)整成分、發(fā)酵
在澄清的蘋果汁中添加100～250g/T的磷酸氫二銨，添加酒石酸調(diào)整pH值至3.4～3.6之間；
按蘋果汁300g/T計算出所需活性干酵母用量，在活化罐用溫度35～40℃純凈水活化酵母，等待酵母啟動后打入發(fā)酵罐，循環(huán)使之均布；
控制發(fā)酵溫度20～25℃，發(fā)酵10～15天，待發(fā)酵液比重保持穩(wěn)定，連續(xù)三天不變發(fā)酵結(jié)束，得到原料酒；
第四步：蒸餾
蘋果原料酒裝載量為容器的75～80％，依次蒸餾出酒頭、基酒、酒尾，基酒蒸餾溫度控制在80～100℃，掐頭去尾，留取基酒餾液，基酒酒精度控制在60～65％vol；
第五步：陳釀
將基酒入缸，陳放一年以上，陳釀完成；
第六步：調(diào)配、灌裝
將陳釀基酒用純凈水調(diào)整酒精度至52％vol，重新入缸，陳放1個月，經(jīng)過濾、灌裝即為成品。
作為本發(fā)明的進一步方案，第一步的操作過程中只破碎蘋果的果肉部分、不得擠破果核。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：經(jīng)該生產(chǎn)工藝制得的蘋果蒸餾酒不添加任何香精、香料，飲用更安全健康，外觀澄清透亮，具有濃郁天然果香，香氣更優(yōu)雅，入口舒順、回味綿甜，酒體更飽滿。
具體實施方式
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于云南滇秋實業(yè)有限責(zé)任公司，未經(jīng)云南滇秋實業(yè)有限責(zé)任公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
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