[發明專利]一種智能全自動粽子生產制備方法

在審

• 申請號: 202111091059.2
• 申請日: 2021-09-17
• 公開（公告）號: CN113545441A
• 公開（公告）日: 2021-10-26
• 發明（設計）人: 魏祝明;濮忠群;席軍
• 申請（專利權）人: 江蘇長壽集團有限公司
• 主分類號: A23L7/126
• 分類號: A23L7/126;A23L29/00;A23P20/25
• 代理公司: 北京和信華成知識產權代理事務所(普通合伙) 11390
• 代理人: 何思理

1.一種智能全自動粽子生產制備方法，其特征在于，其制備步驟如下：

步驟一、稱取定量糯米，將糯米過水清洗兩遍，清洗后的糯米放置在粽子生產設備第一上料箱內，將粽葉進行處理，處理后的粽葉放置在粽子生產制備第二上料箱內；

步驟二、設置操控箱，使得第一上料箱中根據糯米量自動加入對應量的清水和粽葉提取液，在溫度為30-35℃的條件下浸泡20-30min，下滲排水瀝出糯米，自動再加入定量清水，在溫度為40-45°C的條件下浸泡15-25min，下滲排水瀝出糯米，加入蛋清以轉速為15-20r/min均勻攪拌5分鐘備用；

步驟三、通過調料上料裝置給第一上料箱中加入蔥、食用鹽、茴香粉、蠔油、糖、玉米粒和肉塊，同時在第一上料箱中以轉速為15-20r/min均勻攪拌10分鐘，攪拌均勻的粽子餡通過等量下料結構均勻下落；

步驟四、第二上料箱內通過機械折疊將粽葉折疊成對應形狀，折疊速度與粽子餡下料速度相對應，使得折疊后的粽葉剛好盛取粽子餡，再次折疊后包裹固定線，向加工箱中排出；

步驟五、將加工箱中所得的粽子進行蒸熟處理，將所得粽子在5-10min內降溫至常溫后，置于0-5℃條件下冷藏處理3-5h。

所述第一上料箱中加入的糯米、蔥、食用鹽、茴香粉、蠔油、糖、玉米粒和肉塊的重量比為糯米：蔥：食用鹽：茴香粉：蠔油：糖：玉米粒：肉塊=20:1:2:1:7:2:5:5；所述粽葉提取液的制備是先將干粽葉粉碎至50目，將粉碎后的粽葉放入容器中，加入清水，清水與粽葉的比重為1：15，加熱煮沸60～120min，過濾掉殘渣，制得粽葉提取液。

2.根據權利要求1所述的一種智能全自動粽子生產制備方法，其特征在于，所述第二上料箱中折疊粽葉根據粽子種類設置單葉或者雙葉。

3.根據權利要求1所述的一種智能全自動粽子生產制備方法，其特征在于，所述制成的粽子快速進行降溫冷卻，保證粽子成品的口感與營養。

4.根據權利要求1所述的一種智能全自動粽子生產制備方法，其特征在于，所述粽葉的處理是將干粽葉用冷水浸泡至柔軟，清水洗滌除去污物，浸泡于潔凈飲用水中，隨用隨取。

5.根據權利要求1所述的一種智能全自動粽子生產制備方法，其特征在于，所述冷藏粽子裝入真空蒸煮袋中，進行真空包裝。