[發明專利]橡木風味的白酒及其制備方法

有效

• 申請號: 202111086443.3
• 申請日: 2021-09-16
• 公開（公告）號: CN113564002B
• 公開（公告）日: 2023-07-25
• 發明（設計）人: 楊粟平;李勇;侯長軍;霍丹群;張宿義;楊平;周軍;黃銳
• 申請（專利權）人: 瀘州老窖股份有限公司;瀘州品創科技有限公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/026
• 代理公司: 成都虹橋專利事務所(普通合伙) 51124
• 代理人: 羅貴飛

1.橡木風味的白酒，其特征在于：用橡木代替50%質量的糠殼參與發酵得到；

其主要原料的質量比為高粱∶打量水∶糠殼∶橡木屑∶大曲粉=8-12∶2-4∶1∶1∶2-4；

其原料還包括Fe₃O₄納米粒子，所述Fe₃O₄納米粒子與主要原料的質量比為1∶24000-26000；

所述Fe₃O₄納米粒子為：粒徑為10-50nm的Small-Fe₃O₄、粒徑為250-450nm的Big-Fe₃O₄、粒徑為50-100nm的組氨酸修飾His-Fe₃O₄中任意一種；

橡木風味的白酒制備方法，包括如下步驟：

a.預處理：將糠殼和粒度為6-20目的橡木屑分別于95-100℃清蒸30-40min，攤晾冷卻；

b.糊化：高粱潤糧后用95-100℃水蒸氣進行糊化；

c.按高粱∶打量水∶糠殼∶橡木屑∶大曲粉=8-12∶2-4∶1∶1∶2-4的質量比，將步驟b糊化后的高粱加入打量水，攤晾冷卻至25-35℃后，加入步驟a預處理的糠殼和橡木屑、大曲粉混合均勻得到混合物，將Fe₃O₄納米粒子和混合物按1∶24000-26000的質量比混合均勻，發酵得到具有橡木風味的白酒。

2.根據權利要求1所述的橡木風味的白酒，其特征在于：步驟b中，所述潤糧為將高粱和80-90℃的水按4-6∶2-4的質量比混合，保溫120-150min。

3.根據權利要求1所述的橡木風味的白酒，其特征在于：所述的Big-Fe₃O₄的制備方法為：按氯化鐵∶檸檬酸三鈉∶乙二醇∶乙酸鈉=13∶4∶440∶24的質量比，將氯化鐵和檸檬酸三鈉完全溶解在乙二醇中后，再加入乙酸鈉劇烈攪拌至混合均勻，然后將混合物轉移到高壓釜中，在200℃下加熱10h，產物用乙醇洗滌干凈后烘干得到Big-Fe₃O₄。

4.根據權利要求1所述的橡木風味的白酒，其特征在于：所述的His-Fe₃O₄的制備方法為：按六水氯化鐵∶乙二醇:乙酸鈉∶組氨酸=4∶220∶18∶5的質量比，將六水氯化鐵完全溶解于乙二醇中后，再添加乙酸鈉和組氨酸劇烈攪拌至混合均勻，然后將混合物超聲10-15分鐘后轉移到反應器中，在200℃下加熱12h，產物用乙醇洗滌干凈后烘干得到His-Fe₃O₄。