[發明專利]一種黑果腺肋花楸牛乳肽酒及其制備方法在審
| 申請號： | 202111083797.2 | 申請日： | 2021-09-14 |
| 公開（公告）號： | CN113637551A | 公開（公告）日： | 2021-11-12 |
| 發明（設計）人： | 莊詩琳;趙晴;楊肖雅;馬榮山;杜翠榮;陳高樂;崔高飛 | 申請（專利權）人： | 沈陽農業大學 |
| 主分類號： | C12G3/024 | 分類號： | C12G3/024;C12G3/026;C12R1/865 |
| 代理公司： | 沈陽一諾君科知識產權代理事務所(普通合伙) 21266 | 代理人： | 劉麗娟 |
| 地址： | 110000 遼寧省沈*** | 國省代碼： | 遼寧;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 黑果腺肋花楸 牛乳 及其 制備 方法 | ||
1.一種黑果腺肋花楸牛乳肽酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
黑果腺肋花楸果汁的制備：挑選無破損的黑果腺肋花楸果實，清洗后瀝干水分，將黑果腺肋花楸果實與純凈水加入榨汁機中榨汁，榨汁后離心分離，過濾得到澄清的黑果腺肋花楸果汁；
牛乳酶解液的制備：取脫脂牛乳200-500ml，加入脫脂牛乳質量0.5-2％的風味蛋白酶，在50-55℃的條件下水浴酶解1-2h，水解完成后在95℃滅酶5-10min，冷卻至室溫，離心分離，過濾得到牛乳酶解液；
酵母活化：按照重量比1:5的比例蔣安琪酵母加入濃度為2％的糖水中攪拌至溶解，在37℃下水浴30min，得到活化好的釀酒酵母液；
發酵培養：按體積量取10-20％黑果腺肋花楸果汁與200-300mL牛乳酶解液混合，并在混合液中加入15-20g/mL的白砂糖，按體積量取6-8％活化好的釀酒酵母液混合發酵，在34-37℃下培養箱中培養6-9d；
冷卻后熟：發酵培養結束后，將發酵液降溫至1-4℃在冰箱中保藏1-3d；
灌裝滅菌：將所得發酵液罐裝用巴氏滅菌法60℃滅菌30min，即得到黑果腺肋花楸牛乳肽酒。
2.根據權利要求1所述的黑果腺肋花楸牛乳肽酒的制備方法，其特征在于，所述榨汁機中純凈水的重量為黑果腺肋花楸果實重量比為1:1。
3.根據權利要求1所述的黑果腺肋花楸牛乳肽酒的制備方法，其特征在于，所述離心分離的離心條件為：在4000r/min的離心機下離心10min-15min。
4.根據權利要求1所述的黑果腺肋花楸牛乳肽酒的制備方法，其特征在于，在酵母活化過程中每隔5-10min輕輕攪拌一次。
5.一種黑果腺肋花楸牛乳肽酒，其特征在于，利用如權利要求1-4任一所述的黑果腺肋花楸牛乳肽酒的制備方法制得。
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