[發明專利]一種抗疲勞山楂多酚壓片及其制備方法

在審

• 申請號: 202111082028.0
• 申請日: 2021-09-15
• 公開（公告）號: CN114158726A
• 公開（公告）日: 2022-03-11
• 發明（設計）人: 劉素穩;史東林;付夢凡;張棟;常學東;趙希艷
• 申請（專利權）人: 河北科技師范學院
• 主分類號: A23L33/105
• 分類號: A23L33/105;A23L33/10;A23L33/19;A23L19/00
• 代理公司: 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 崔自京

本發明公開了一種抗疲勞山楂多酚壓片及其制備方法，屬于食品加工技術領域。通過將山楂多酚凍干粉、山楂粉和山梨糖醇粉進行特殊加工，再和乳鐵蛋白、山楂、甜菊糖、硬脂酸鎂、羧甲基纖維素鈉進行壓片，最終得到的山楂多壓片產品色澤偏紅，明亮，口感好，營養豐富兼具食用和保健功能。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種疲勞山楂多酚壓片及其制備方法。

背景技術

山楂作為一種藥食同源的果品，因其酸甜可口被人們所喜愛。山楂的果實，枝干，葉片都具有抗氧化、抗腫瘤、抗糖尿病以及內皮細胞保護的功能。研究證明山楂的果皮和果肉含有多酚。多酚是在植物性食物中發現的、具有潛在促進健康作用的化合物。植物多酚具有很強的抗氧化性和清除自由基的能力,以及較好的抗運動疲勞的效果。

無糖食品更受消費者喜愛，無糖是不含蔗糖和淀粉糖。甜菊糖苷具有甜度高、能量低、口感與蔗糖極其相似的特點,是一種代替蔗糖的理想天然甜味劑。因此，選用甜菊糖作為甜味劑。

咀嚼片是一種經過口腔咀嚼并待其融化后進行吞服，在人體的胃腸道中發揮一定效果的片劑。這種類別的片劑經過口腔咀嚼后，與人體接觸的面積會大幅度增加，同時也提高了其在人體內溶解和吸收速度，這種片劑的服用并不需要其他的外力作用。本發明以山楂多酚，山楂超微粉，乳鐵蛋白為原料，添加甜味，潤滑劑，填充劑，粘合劑來改善產品品質。此壓片糖果酸甜可口，且有山楂多酚的抗氧化性以及抗疲勞特性，推廣價值較高。

現有的山楂咀嚼片存在產品色澤不夠鮮艷、口感不佳、有效營養物質含量低和外觀、口感良好不能兼具和功能性單一等問題。因此，如何提供一種抗疲勞山楂多酚壓片及其制備方法是本領域亟待解決的問題。

發明內容

本發明提供了一種抗疲勞山楂多酚壓片及其制備方法，通過以山楂為主要原料，經科學方法加工而成，外觀和口感良好，適合大眾口味，可以滿足人們生活水平的提高對更高食品品質的需求，產品色澤偏紅，明亮，口感好，營養豐富兼具食用和保健功能。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種抗疲勞山楂多酚壓片，按重量百分比計，包括下列成分：山楂多酚凍干粉為0.1-0.15％，乳鐵蛋白0.1-0.2％，山梨糖醇粉38-40％，甜菊糖0.5-0.6％，硬脂酸鎂1-1.5％，羧甲基纖維素鈉8-10％，山楂粉45-50％；

優選的，所述山楂多酚凍干粉制備方法如下：

(1)選擇優質紅果山楂果，去除山楂蒂和山楂核，然后將山楂捏碎，放入-18至-20℃環境冷凍處理12-14h，再25-30℃環境解凍3-4h，重復凍融操作1次，得預處理凍融山楂；

(2)稱取步驟(1)中的預處理凍融山楂打漿，再經醇提、抽濾、第一次濃縮、純化、第二次濃縮和冷凍干燥，得山楂多酚凍干粉；

優選的，步驟(2)中，所述醇提步驟為：按體積比計，將凍融山楂與60-70％的乙醇按1：6-7混合，30℃條件下，避光攪拌1-1.5h；

優選的，步驟(2)中，所述第一次濃縮和第二次濃縮均為：40-45℃條件下，真空濃縮；

優選的，步驟(2)中，所述純化為大孔樹脂純化；

優選的，步驟(2)中，所述冷凍干燥條件為：在-18至-20℃條件下先預凍12-14h，再進行冷凍干燥；

優選的，所述山楂粉的制備方法如下：

將山楂冷凍干燥，粉碎至平均粒度20-40μm，得山楂粉；

優選的，所述山楂粉碎方法為氣流磨超微粉碎；

優選的，所述冷凍干燥的溫度為-40℃；

優選的，所述山楂為新鮮山楂；