[發明專利]一種風味辣椒醬制備工藝及其風味辣椒醬

在審

• 申請號: 202111065698.1
• 申請日: 2021-09-11
• 公開（公告）號: CN113768135A
• 公開（公告）日: 2021-12-10
• 發明（設計）人: 許繼文
• 申請（專利權）人: 撫州田園夢食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 南昌豐擇知識產權代理事務所(普通合伙) 36137
• 代理人: 張榮

1.一種風味辣椒醬制備工藝，其特征在于步驟如下：

步驟一，原料選取和預處理；

挑選紅辣椒，去除辣椒把和辣椒核；將去除辣椒把和辣椒核的紅辣椒進行清洗；將清洗后的紅辣椒上的水烘干，備用；

將生姜去皮切片，與其余生姜一起剁碎；將大蒜蒜片去皮切片剁碎制成蒜泥，備用；

步驟二，制作底料；烘干的紅辣椒粉碎成辣椒小碎塊，向辣椒小碎塊中加入碘鹽，姜片和大蒜蒜泥混合攪拌均勻；

步驟三，制作醬汁；將鍋清洗干凈后擦干，倒入食用油，加熱至油溫八成熱；將生抽醬油、醋、黃豆醬、蠶豆醬、辣味調料、味精、八角翻炒均勻；待沸騰后小火煮2-5min，在室溫下晾涼；

步驟四，醬菜裝壇；將步驟二中所得底料裝入壇中；將醬汁沒過底料表面，封壇；

步驟五，醬菜發酵；將密封壇在常溫下密封發酵10-15天，裝瓶包裝。

2.根據權利要求1所述的一種風味辣椒醬制備工藝，其特征在于：風味辣椒醬主要由以下重量份組成：辣椒1000g、食用油150-250g、生抽醬油150-200g、醋200g-300g、黃豆醬40-80g、蠶豆醬80-120g、辣味調料10-20g、味精100-120g、生姜120-180g、大蒜蒜片50-80g、八角30-60g。

3.根據權利要求1所述的一種風味辣椒醬制備工藝，其特征在于：所述辣椒為新鮮健康的商品牛角辣椒或羊角辣椒。

4.根據權利要求1所述的一種風味辣椒醬制備工藝，其特征在于：所述食用油為花生油或菜籽油。

5.根據權利要求1所述的一種風味辣椒醬制備工藝，其特征在于：所述步驟二中，攪拌速度為55-60rpm，攪拌時間為15-30min。